餐飲企業(yè)想做連鎖品牌升級，如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化？

連鎖經(jīng)營，品牌是老板最大的夢想。然而，連鎖經(jīng)營的第一個難點是“標(biāo)準(zhǔn)化”，那么，餐飲企業(yè)想做連鎖品牌升級，如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化？

如何打破餐飲連鎖經(jīng)營“標(biāo)準(zhǔn)化”的困境？企業(yè)在日常管理生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的過程中，要求、標(biāo)準(zhǔn)、要點、流程等定量，規(guī)范文本的形成，制定標(biāo)準(zhǔn)文件?；跇?biāo)準(zhǔn)文件的實踐過程稱為標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是一個制定標(biāo)準(zhǔn)的文件，即使完成標(biāo)準(zhǔn)化，也必須經(jīng)過指導(dǎo)、培訓(xùn)，實踐合格的過程才是真正標(biāo)準(zhǔn)化的。許多認為自己是鎖鏈的老板總是被標(biāo)準(zhǔn)化的概念所困擾。

商店開發(fā)、設(shè)計、設(shè)備采購、產(chǎn)品展示、廣告設(shè)計、技術(shù)管理等都集中在總部。總部提供連鎖店選址、開業(yè)前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)流程監(jiān)督、指導(dǎo)和溝通服務(wù)，從而確保連鎖商店整體形象的一致性。餐飲企業(yè)為什么要建立標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營最基本的特征。標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得合法的外部效益，規(guī)范連鎖經(jīng)營秩序，而且可以使連鎖企業(yè)快速復(fù)制“店鋪”，有利于培育企業(yè)的核心競爭力。實施連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖品牌升級必須樹立標(biāo)準(zhǔn)化管理理念，制定客戶體驗標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)動力機制，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。

飯店標(biāo)準(zhǔn)化包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和顧客體驗標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的定義是：在任何時間、在任何地點、在不同的商店，你吃的食物都是一樣的，從味道、顏色、數(shù)量到質(zhì)量，甚至到盤子、相同的服務(wù)流程、相同的價格、同樣的感覺。

連鎖品牌升級從產(chǎn)品設(shè)計開始就會遇到困難，因為產(chǎn)品差異化是產(chǎn)品設(shè)計的核心。但因為大多數(shù)廚師受教育程度較低。很難理解什么是差異化，也很難表達產(chǎn)品的差異化。下一個挑戰(zhàn)是生產(chǎn)規(guī)模，因為廚師只熟悉一盤炒菜。一旦大規(guī)模生產(chǎn)，原來的經(jīng)驗就沒用了.其次是產(chǎn)品的質(zhì)量。餐廳通常是由顧客親手煮熟的，一旦批量生產(chǎn)，無法避免的是如何保持產(chǎn)品的味道、顏色、形狀、質(zhì)量等。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)考慮到產(chǎn)品在商店的生產(chǎn)過程和鑒賞?？蛻粝矚g看到生產(chǎn)過程，一是放心，二是通過生產(chǎn)過程與企業(yè)溝通。因此，連鎖餐廳不僅要設(shè)計半成品的形狀，還要設(shè)計餐廳的加工和生產(chǎn)過程。