外賣市場(chǎng)的普及，品牌升級(jí)周期怎么規(guī)劃？

外賣，曾經(jīng)是餐飲業(yè)的生命線，現(xiàn)在，成本上漲了那么多商家，所以，一些商家開(kāi)始關(guān)門！那么，外賣市場(chǎng)的普及，品牌升級(jí)周期怎么規(guī)劃？

外賣成本的上升使許多餐館陷入困境。“北京商報(bào)”此前曾調(diào)查并了解到，商家的外銷平臺(tái)有所增加。據(jù)一家擁有許多知名餐飲品牌的公司的負(fù)責(zé)人稱，一些品牌與外賣平臺(tái)之間的合同到期了。在續(xù)約過(guò)程中，外購(gòu)平臺(tái)提出將外銷率從15%提高到18%，品牌升級(jí)周期導(dǎo)致企業(yè)成本急劇上升，外購(gòu)業(yè)務(wù)幾乎沒(méi)有利潤(rùn)。

另一方面，除了快餐之外，外賣在許多餐館的收入中占據(jù)了越來(lái)越多的份額。據(jù)北京華天餐飲集團(tuán)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2017年，虎果什小吃外賣收入不到2%，而2018年，外賣收入增長(zhǎng)到近12%。其中，北京廣安門分公司的外賣銷售額甚至占21%。

許多快餐品牌都積極從事外賣業(yè)務(wù)，因?yàn)榭觳褪亲钸m合外賣的食品類別。而許多快餐品牌的外銷業(yè)務(wù)收入占到總收入的近50%，其中一些位于店面附近的這一數(shù)字還會(huì)更高，這實(shí)際上意味著這些快餐店的外賣平臺(tái)已經(jīng)形成了“綁架”。在這種情況下，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼一旦停止，再加上企業(yè)撤資的不斷增加，這些過(guò)度依賴的外賣快餐店的外賣成本會(huì)突然上升。同時(shí)，在消費(fèi)者方面，隨著消費(fèi)者外銷消費(fèi)逐漸回歸理性，品牌商家不斷涌入外銷平臺(tái)，這些原本得到補(bǔ)貼的品牌的流動(dòng)被嚴(yán)重稀釋。除了提升外賣平臺(tái)的定位外，還會(huì)繼續(xù)向大品牌商家傾斜資源優(yōu)勢(shì)，必然導(dǎo)致這些快餐店無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)特別嚴(yán)重。事實(shí)上，在消費(fèi)者方面，快餐業(yè)所有類別的快餐品牌都是有競(jìng)爭(zhēng)力的，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)快餐的需求更簡(jiǎn)單：快速、衛(wèi)生、方便和成本效益高。品牌升級(jí)周期對(duì)快餐品牌主要類別的關(guān)注相當(dāng)薄弱，這意味著一品脫和三曉所面臨的競(jìng)爭(zhēng)不僅是與河谷、吉野等快餐品牌的競(jìng)爭(zhēng)，也是與肯德基、麥當(dāng)勞等超大型食品品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

還需要不斷加強(qiáng)自己的數(shù)字化和后臺(tái)供應(yīng)鏈建設(shè)，以支持大規(guī)模復(fù)制快餐店的需求，但這就要求企業(yè)要有很強(qiáng)的人力、物力和財(cái)力，如果跟不上升級(jí)的步伐。許多快餐品牌將面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。