消費(fèi)者越來越重視對食品和飲料的需求，對高端食品和飲料的需求也在增加。在消費(fèi)升級(jí)的市場下，餐廳的經(jīng)營策劃如何做？主題餐廳和休閑餐廳，除了晚餐，近年來受到年輕消費(fèi)者的青睞。
面對市場競爭，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是多元化、差異化的發(fā)展模式。通過子品牌的建立，從著名的傳統(tǒng)老餐廳菜式中，精心挑選出各式菜肴進(jìn)行個(gè)性化產(chǎn)品營銷，或?qū)⒚伺c其他菜肴相結(jié)合，從新餐廳的“混合菜式”演變而來。這些“混合菜”很容易引起消費(fèi)者的好奇心，也成為消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)的熱門選擇。這些子品牌的新餐廳大多針對年輕一代的消費(fèi)者，在人均消費(fèi)、裝修、菜肴等方面做出了調(diào)整。該分品牌餐廳面積大多為300-500平方米，減少了包廂和大團(tuán)圓的位置，將重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)小群餐的需求上。菜肴、餐具和裝飾設(shè)計(jì)都很流行，以迎合年輕消費(fèi)者的需求。
餐廳的經(jīng)營策劃如何做？面對消費(fèi)者的口味多樣化的要求,越來越多的餐廳介紹其他菜系或發(fā)射“什錦蔬菜”的概念,豐富的原始菜單,作為消費(fèi)者喜歡新的菜肴。作為內(nèi)地消費(fèi)者對食品和飲料的需求特征分化，經(jīng)銷商必須抓住這一機(jī)會(huì),擴(kuò)大內(nèi)地市場的成功。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了高端食品和飲料的需求。
隨著中產(chǎn)階層的崛起，內(nèi)地消費(fèi)者對食品質(zhì)量、餐飲環(huán)境和服務(wù)態(tài)度的要求越來越高，而價(jià)格敏感性相對較低。得益于互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大力量，內(nèi)地消費(fèi)者對高檔餐廳有了更好的了解。
大陸消費(fèi)者喜歡在社交媒體上分享他們的生活體驗(yàn)，當(dāng)他們看到朋友們在高檔餐廳分享他們的用餐體驗(yàn)時(shí)，他們希望感受到這種體驗(yàn)。受訪者說：“高檔日本料理和西餐的菜肴非常精致，給人一種生活品味”，“高檔西餐有外國廚師或經(jīng)理，這讓人覺得餐廳非常正宗”。餐廳的經(jīng)營策劃如何做？雖然消費(fèi)者沒有形成固定的高端食品消費(fèi)習(xí)慣，但在高端食品消費(fèi)上明顯高于以前。
隨著消費(fèi)能力的提高，內(nèi)地中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者對高端餐飲的需求也越來越大。食品平臺(tái)和在線紅色推薦都是消費(fèi)者訪問高端餐飲的信息渠道。消費(fèi)者喜歡在社交媒體上分享他們的飲食體驗(yàn)。越來越多的具有主題特色的餐廳通過卡通人物和裝飾設(shè)計(jì)來突出自己的風(fēng)格，吸引年輕的消費(fèi)者“打卡”。除了主題餐廳，消費(fèi)者對飲料商店的需求近年來顯著增加。
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