餐飲業(yè)是一個(gè)非常大的產(chǎn)業(yè)，但在投資領(lǐng)域卻沒(méi)有得到足夠的重視。在如今的社會(huì)，想要提高餐廳品牌的戰(zhàn)略升級(jí)很難。
在過(guò)去的十年里，餐館一直強(qiáng)調(diào)口味，這使得它不可能成為一個(gè)大的行業(yè)。今天，面對(duì)這樣的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇，大型系統(tǒng)性企業(yè)、大型工業(yè)化企業(yè)的機(jī)會(huì)將成為行業(yè)的主流。電子商務(wù)行業(yè)在過(guò)去十年中變化最大。自2005年、2006年，阿里、京東奠定了中國(guó)電子商務(wù)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了一千億美元的交易額。在這樣一個(gè)平臺(tái)上，有大量的品牌和專業(yè)的服務(wù)公司。與寶尊一樣，服務(wù)公司能夠獨(dú)立上市，市值為10億美元。餐廳品牌的戰(zhàn)略升級(jí)從資本角度看，在消費(fèi)領(lǐng)域，許多零售品牌的融資額超過(guò)1億，而餐飲業(yè)的融資額卻徘徊在數(shù)千萬(wàn)之間。食品和飲料已經(jīng)發(fā)展到今天，現(xiàn)在是代際變化的時(shí)候了。
在過(guò)去，餐館需要同時(shí)做好工作，比如“做好，管理好人，找房子，生存”?，F(xiàn)在，服務(wù)公司可以拆分這些業(yè)務(wù)。例如，熊貓之星可以幫助餐廳的人提供專業(yè)的位置。餐飲業(yè)最大的成本結(jié)構(gòu)是租金和勞動(dòng)力，而熊貓之星可以大規(guī)模地解決靈活的產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，這注定是成為一家大公司的機(jī)會(huì)。一旦你把食品和飲料變成一個(gè)后端的服務(wù)行業(yè)，規(guī)模和系統(tǒng)化，這是一個(gè)機(jī)會(huì)，一個(gè)人有系統(tǒng)的管理技能，你可以成為麥當(dāng)勞克羅克。
外賣和物流，以及店平、美團(tuán)、口碑體系結(jié)構(gòu)，重新界定了餐飲業(yè)。他們對(duì)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型，如阿里、京東向零售業(yè)的轉(zhuǎn)變。到目前為止，外賣、團(tuán)購(gòu)、物流等都承載著56億用戶，以及數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的商家。在世界范圍內(nèi)，由于物流的成本和效率，中國(guó)的零售業(yè)正處于世界領(lǐng)先地位。
以前，有大量的產(chǎn)業(yè)鏈或銷售配方，入會(huì)費(fèi)，沒(méi)有后續(xù)服務(wù)，可以一次性賺到錢。在過(guò)去的十年里，這家健身房一直在一次過(guò)的卡上賺錢，最棒的是用戶將無(wú)法再為它付費(fèi)了。餐廳品牌的戰(zhàn)略升級(jí)但是現(xiàn)在我希望顧客每天都來(lái)，因?yàn)楫?dāng)我來(lái)的時(shí)候，我會(huì)買私人的課程。今天的年輕人的另一個(gè)重要變化是品味的全球化。近年來(lái)，烤爐的透氣性大大提高。隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，年輕人可能只花5分鐘做飯和15分鐘吃飯。像快餐比薩餅這樣的產(chǎn)品非常適合。
為何以零售為例？零售業(yè)比餐館早了大約十年。過(guò)去十年來(lái)，電子商務(wù)行業(yè)所發(fā)生的一切，將在餐飲業(yè)以一種快速的方式跟進(jìn)。回到餐飲業(yè)，如果個(gè)性化的改變，如口味等，只能幫助品牌30%或50%，真正的100倍的行業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)力，從產(chǎn)業(yè)化和平臺(tái)。
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