對于火鍋店運營，做餐飲怎么定位？

眾所周知，火鍋是飲食業(yè)吸收黃金的之王，但在餐飲業(yè)，卻有這樣一句話：食物到處都是黃金，到處都是漏洞，到處都是坑，一直在跳。對于火鍋店運營，做餐飲怎么定位？

不惜任何代價避免過度裝飾無可否認，好的店面裝飾可以給顧客提供良好的就餐體驗，但過度的店鋪裝修容易使成本過高，導致后期成本難以收回。很多火鍋店經常裝飾店鋪，菜單設計等都很豪華，花了很多錢來裝飾，有的甚至投入了數(shù)百萬元，導致了京城鏈的斷裂，但在菜肴上卻沒花多少精力。做餐飲怎么定位？你一定要知道，高大的裝飾，美麗的環(huán)境，在短時間內，雖然很容易為自己出名，但這種東西往往來得容易，去得快，新鮮感很快就會消失。

原主題火鍋的出現(xiàn)后市場需求的多樣化，因為主題火鍋在傳統(tǒng)火鍋的基礎上更加豐富的形式，讓顧客在吃的時候，享受到更多的東西。很多主題火鍋都在賣瘋狂的概念，但是成熟的主題火鍋不僅應該局限于主題，而且要做好傳統(tǒng)火鍋應該有一定的味道。主題火鍋由于其過度的營銷理念，使菜肴從主角變成配角。這種模式在開店初期具有較高的顧客效應，但一旦新鮮度結束，往往會出現(xiàn)客戶源銳減，無法繼續(xù)營銷的局面。對于火鍋店來說，菜肴的質量是最基本的生命力，無論采用哪種主題形式，無論采取何種高調路線，如果一家店失去了質量部分，就不能稱得上是合格的，更談不上成功。

火鍋店的口味可能在很長一段時間內不會改變，但特產一定會隨著季節(jié)的不同而變化。在保證口味的前提下，幾乎每一家成功的火鍋店都有自己的特色產品，這直接影響到火鍋的聲譽和利潤率。有時，用餐者購買特殊產品。特色產品在一開始就沒有，需要長時間的培育和開發(fā)，因此有必要對新產品的研發(fā)增加內部廚房。

火鍋店的核心絕對是火鍋的味道。做餐飲怎么定位？只有滿足顧客的口味，火鍋店才能充滿活力。如果火鍋店沒有自己的特色口味，顧客只吃飽肚子，那么這家火鍋店也很久沒有營業(yè)了。這就是為什么火鍋經理愿意支付火鍋廚師?；疱伒奈兜莱耸澄锉旧硪蛩赝?/span>,主要取決于基礎,湯和蘸碟,當然,通常為特許經營總部與良好的火鍋底料,經銷商一般不能單獨的成分。即使如此，我們仍然可以在火鍋邊端菜、蘸菜、服務做足夠的物品，讓顧客品嘗到不同的風味和特色的商店。