紅達(dá)小牛體系升級

績效考核管理辦法

1、權(quán)責(zé)利劃分不明確?？己死麧欬c(diǎn)二個關(guān)鍵因素是采購和營銷，而目前店長均不牽涉采購權(quán)和營銷權(quán)，強(qiáng)硬考核會增加店面和配送中心的溝通矛盾（案例：通過溝通店長反饋配送中心配送價格過高，直接影響店面毛利），店長可控利潤點(diǎn)除了人力成本數(shù)額巨大以外，其他可控數(shù)據(jù)均數(shù)額不大（物料消耗、員工餐費(fèi)、其他可控費(fèi)用）。按公司整體運(yùn)營戰(zhàn)略規(guī)劃，需調(diào)整的是店長具有營銷活動權(quán)，通過營銷活動，改變客戶群體，美團(tuán)用戶變?yōu)榈昝婵蛻簟?/span>

2、目標(biāo)考核設(shè)定不合理，2017年工作計劃，考核能耗下降0.34%，人力成本上漲1.25%。

3、目前考核標(biāo)準(zhǔn)參考1月發(fā)放薪資記錄，全店現(xiàn)處于無問責(zé)制績效。制定問責(zé)制績效考核辦法，無疑增加員工對考核辦法的情緒抵制及行為反饋。（具體表現(xiàn)為：1、員工離職率增高。2、員工帶有情緒化工作，認(rèn)為公司制度制定不合理。）

通過財務(wù)分析，美團(tuán)拉低毛利點(diǎn)斤10%，提高盈利點(diǎn)的關(guān)鍵，在于轉(zhuǎn)換客戶群體及客戶認(rèn)知，培養(yǎng)客戶消費(fèi)習(xí)慣。通過12月經(jīng)營趨勢分析，未來趨勢是呈現(xiàn)上漲趨勢，目標(biāo)制定應(yīng)較去年同期做為增長設(shè)定。因缺少餐市詳細(xì)資料，不能做餐市需求分析圖。

1、總則

（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

2、考核目的

為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、崗位調(diào)動、獎勵及淘汰認(rèn)識管理提供依據(jù)

3、考核原則

為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的知道作用，績效考核遵循以下暈啊則：公開、公平的原則，考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則，考評程序、考核結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在內(nèi)部形成良好的競爭機(jī)制。

4、考核方式

考核期：以月份為期限，每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與公司。每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

5、考核對象

考核分為二大目標(biāo)群體：店長及廚師長考核、其他員工考核、店長考核采用考核工具，主要指標(biāo)由營業(yè)額、利潤、成本三項組成

6、考核內(nèi)容

店長操作五大流程

一、管理組織架構(gòu)

二、部門崗位職責(zé)

三、工作流程
1、前廳服務(wù)工作流程
2、物品管理、出品工作標(biāo)準(zhǔn)
3、物品管理、出品標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則
4、驗(yàn)收管理標(biāo)準(zhǔn)
5、入庫管理標(biāo)準(zhǔn)
6、領(lǐng)用、直撥管理標(biāo)準(zhǔn)
7、粗加工程序
8、出品程序
9、客流動線管理流程
10、安全管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
11、客訴處理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
12、其他相關(guān)特殊情況管理規(guī)范

四、行為規(guī)范、勞動紀(jì)律的各項獎懲條例