外賣(mài)市場(chǎng)的擴(kuò)大，如何做好餐廳定位？

隨著平臺(tái)的規(guī)范和消費(fèi)群體的變化，外賣(mài)市場(chǎng)也發(fā)生了根本性的變化。外賣(mài)市場(chǎng)的擴(kuò)大，如何做好餐廳定位？

品牌外賣(mài)規(guī)模：品牌店只占14.7%，占訂單的33.9%。同樣，我們?nèi)匀贿x擇10個(gè)城市美容團(tuán)和饑餓的品牌專(zhuān)賣(mài)店平臺(tái)來(lái)調(diào)查訂單數(shù)量?！娥囸I的眸子》和《美國(guó)同盟》都有針對(duì)品牌商店的流動(dòng)支持計(jì)劃，但是針對(duì)品牌商店的標(biāo)準(zhǔn)不同，甚至同一平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施在不同的城市也不同。一般來(lái)說(shuō),鏈數(shù),兩個(gè)單大量、高品牌店將選擇的重要參考因素。

菜品定位

數(shù)據(jù)顯示，品牌的主導(dǎo)作用也很明顯，前10%的訂單占41%，前20%的訂單占61%。其中，成都、武漢、杭州的品牌店集中度最高，而北京蘇、廈門(mén)則相對(duì)較低。品牌外賣(mài)聲譽(yù)：上海是最高的，深圳是最低的。我們選擇美團(tuán)和饑餓商店加起來(lái)，達(dá)到平均水平，得到每個(gè)城市的外銷(xiāo)分?jǐn)?shù)。如何做好餐廳定位？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10個(gè)城市的總得分為4.5分，上海以4.66分居榜首，廣州和深圳的得分為4.50分。

從數(shù)據(jù)上看，一線(xiàn)城市的品牌入住率較高，北至廣州、深圳的品牌入住率分別為11.5、117.3和7.6。但從總體上看，每個(gè)城市的入住率都不到10%。這就可以解釋為什么去三線(xiàn)和四線(xiàn)城市去看品牌可能是完全不同的?？觳褪墙^對(duì)優(yōu)勢(shì)，北京不喜歡甜點(diǎn)最好，廈門(mén)喜歡午夜小吃。

餐飲定位

消費(fèi)者對(duì)甜點(diǎn)的態(tài)度也呈現(xiàn)出城市差異，廈門(mén)、南京和蘇州三地的甜品最受歡迎，而北京人的甜點(diǎn)訂單僅占6.3%。小吃晚餐，廈門(mén)人占訂單的28%，占比例最高。廣州人似乎身體健康，晚餐的比例只有20%。外國(guó)美食對(duì)不同城市的吸引力也不同，蘇州、武漢不喜歡外國(guó)美食，而成都和杭州最“洋”，以其上海風(fēng)格文化著稱(chēng)，洋菜居中。

在10個(gè)城市有64700家外賣(mài)店，其中上海和深圳排在前三位。10家品牌商店的日平均銷(xiāo)售量為30.3家，比行業(yè)平均水平高出22.5家，在北京和上海均表現(xiàn)良好。如何做好餐廳定位？城市外賣(mài)店品牌化率14.7%,北京、上京廣和深圳最高,深圳較低。

十城市單店日均單件量22.5件，北京、上海杭州單店外賣(mài)業(yè)務(wù)最好。其中，單店日平均數(shù)量=月單量/店數(shù)/30天。正如你所看到的，北京商店的平均日銷(xiāo)售量達(dá)到了最高的36.9單。但上海商店很多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，其日均單量相當(dāng)于杭州。