這樣的餐廳全案策劃書很受歡迎

在當(dāng)今餐飲業(yè)中，人工成本已成為餐飲企業(yè)最大的成本。這樣的餐廳全案策劃書很受歡迎。每個(gè)餐飲企業(yè)都希望節(jié)約人工成本。尤其是在中國(guó)餐館用餐。

為了節(jié)省餐廳的勞動(dòng)力成本，不僅要了解服務(wù)部門和生產(chǎn)部門的勞動(dòng)力成本，還要了解總經(jīng)理室的勞動(dòng)力成本，后者對(duì)員工成本的影響較大。因此，對(duì)于企業(yè)而言：寧愿花更多的錢聘請(qǐng)一位實(shí)力雄厚的職業(yè)經(jīng)理人，也不愿雇傭數(shù)量不多的職業(yè)經(jīng)理人。這是真正節(jié)省勞動(dòng)力成本的最好方法。

我們知道：餐廳的就餐時(shí)間和在家吃飯的時(shí)間沒有區(qū)別，所以餐廳的就餐時(shí)間非常集中。這樣的餐廳全案策劃書很受歡迎，那么問題就來(lái)了：如果20張桌子在10分鐘內(nèi)到達(dá)，而負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的服務(wù)員只有10人，那么解決高峰時(shí)間點(diǎn)菜問題的最佳方法是什么？同樣地，如果廚房在60秒內(nèi)出來(lái)，前面的房間怎么能迅速分發(fā)盤子呢？這兩個(gè)問題已經(jīng)解決，前廳的人力成本也很容易節(jié)省。

這樣，節(jié)約廚房勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵問題是：如何保證高峰時(shí)期的生產(chǎn)速度？為了保證生產(chǎn)的速度，必須分散集中的工作量，即分散客人用餐高峰時(shí)間的工作量，而對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，則是提前準(zhǔn)備材料和加工半成品。為了便于分析，我們以一個(gè)3000平方米規(guī)模的中式餐廳廚房為代表，用數(shù)字加以說(shuō)明。這樣的餐廳全案策劃書很受歡迎，餐廳的廚房早上有一個(gè)小時(shí)，下午半個(gè)小時(shí)，一天一個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)和一個(gè)半小時(shí)的機(jī)動(dòng)時(shí)間。每個(gè)人都有一個(gè)小時(shí)的空閑時(shí)間。

到目前為止,最快的工具是平板電腦。只要準(zhǔn)備好足夠的平板電腦,不能在服務(wù)員的幫助下,客人需要檢查計(jì)算機(jī)的電子菜單,可以完成訂單。平板電腦不僅可以節(jié)省勞動(dòng)力成本,也節(jié)省成本的造紙配方,使用平板電腦,可以隨時(shí)更改菜單。在這里，有人想說(shuō)：實(shí)行電腦點(diǎn)菜后，點(diǎn)菜時(shí)營(yíng)銷不存在？當(dāng)然它仍然存在。做好食品營(yíng)銷工作。

根據(jù)上個(gè)月的平均每日食品銷售情況，有可能確定下周準(zhǔn)備的每日食材的數(shù)量。原料量：冷肉為同菜量的100%，熱菜為同菜量的80%，海鮮為同菜量的70%，意大利面為同菜量的70%。因此，只要有效地利用工作時(shí)間，分散工作量，就可以通過精簡(jiǎn)多余人員來(lái)完成同樣數(shù)量的工作。裁員是最大的勞動(dòng)力成本。