競爭激烈的行業(yè)不僅僅是手機(jī)等科技行業(yè)，自助餐在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中已經(jīng)進(jìn)入了群雄爭霸的時代，無論是低端大眾的自助餐還是高端價高的都處在經(jīng)營困難的階段，自助餐的餐飲策劃尤其的艱難，那么自助餐在進(jìn)行餐飲策劃時要如何化解這種局面呢？
而餐飲行業(yè)競爭仍然非常激烈，這個時候除了口感和健康之外，能夠給消費者不一樣的附加體驗事實上是自助餐甚至是餐飲企業(yè)發(fā)展的秘訣之一。現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營形式越來越豐富，品類也都發(fā)展起來了，消費者選擇一個地方用餐，不僅僅是在吃一道菜，更是在體驗一種品位、文化和快樂。自助餐是模式不是品類。早期自助餐進(jìn)入中國市場的時候，因為選擇豐富、性價比高，市場反響比較好，但現(xiàn)在的餐飲消費理念是要體驗、美味、健康，因此自助餐在這個時候還要更多更全，這條路勢必是越走越窄的。。聚焦品類，打造尖刀產(chǎn)品，同時通過其他配套餐品做出競爭力和吸引力，這是我們試驗成功的模式。今年大家都說外部環(huán)境比較有挑戰(zhàn)，但我們今年的直營店同店增長都突破了30%。這就是我們提出聚焦品類之后的成績，我們找到尖刀產(chǎn)品，從聚焦單品到聚焦品類，自助模式打天下，聚焦到這個點上，品類當(dāng)中我們還要有尖刀產(chǎn)品，在明星品類當(dāng)中尋找生命力比較強(qiáng)大的爆點產(chǎn)品。
因為時代在進(jìn)步，人們的需求也一直在改變，最初顧客對于餐廳的要求是能夠吃到飽，而現(xiàn)在就是吃的開心，而自助餐的選擇太多所以餐飲策劃就難以從菜品的特色來進(jìn)行改變，,未來自助餐的客單價如果與其他餐廳一樣改變高地價格差也有可能盈利，希望自助餐的餐飲策劃做好后能夠發(fā)展出一條新的道路。
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