餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細(xì)分？

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，明廚已逐漸成為餐飲的良好品牌，如何打造好明廚？餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細(xì)分？它已經(jīng)成為越來越多的餐飲品牌關(guān)注的問題。

西家德在快餐領(lǐng)域可以較高的顧客單價(jià)，同時(shí)保持一定的開放速度，核心是將餃子的手工包裝的價(jià)值推向極致。明廚從本質(zhì)上說，讓顧客“補(bǔ)餐”的快餐店體驗(yàn)，成為一種具有豐富經(jīng)驗(yàn)和工藝的“高品質(zhì)進(jìn)餐”的價(jià)值體驗(yàn)。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細(xì)分？雖然大部分產(chǎn)品仍是標(biāo)準(zhǔn)化、再熱、快餐產(chǎn)品，但由于圍繞餃子，最“有價(jià)值”的手工工藝的整個(gè)加工工藝都被拿出來炫耀。使西家道具有較高的保費(fèi)能力。它還向我們展示了明廚將達(dá)到2.0的位置。

中國食品的溫度要求非常嚴(yán)格。中國消費(fèi)者自然會(huì)被食品加工的熱氣騰騰的感覺所吸引。這種美好的感覺來自于我們對(duì)自制食品的童年知識(shí)。我們相信，在每個(gè)人的心目中，世界上最好的食物是由我們的家人精心烹制的。也許這些食物很常見，但是想到我們父母小時(shí)候在廚房里烹飪美味熱騰騰的食物，一片忙碌的景象，就會(huì)喚起我們對(duì)食物本質(zhì)的理解，最天真。因此，“溫度感”是我們最美味的食物和味覺，具有認(rèn)知力。護(hù)理面條掌握了消費(fèi)者的認(rèn)知力，消除了烹飪面條的環(huán)節(jié)，創(chuàng)造了熱氣騰騰的溫度感，打破了消費(fèi)者對(duì)冷食、工業(yè)快餐生產(chǎn)的意識(shí)。

在設(shè)備方面，通風(fēng)口一側(cè)有煮面工具和配料，燈也集中在烹飪過程上，提高了整個(gè)明廚的專業(yè)性，使客戶的實(shí)現(xiàn)更加集中。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細(xì)分？明廚的展示將成為未來餐飲戰(zhàn)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。如何將明廚從開放式加工室轉(zhuǎn)變?yōu)槭称穬r(jià)值展示將是未來明廚建設(shè)的核心課題。您的明廚是否衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化，是否提高食品整體的溫度感，是否顯示出食品的價(jià)值，將是今后建設(shè)明廚前要清晰思考的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

然而，隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了一種更高端的明廚建設(shè)方式。比如海格。作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的快餐品牌，西家德專注于圍繞一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品體系建設(shè)明廚，幾年內(nèi)擁有500多家門店，在北京的單價(jià)接近50元。核心是西家德將“包餃子”的技術(shù)拿出來，在每家店里展示，餃子“手工包”掉到了實(shí)際的地方，這樣就有了事實(shí)，就有了真相。