說(shuō)道菜品的價(jià)格定位也是一件比較頭痛的事情，大家在一起商量一個(gè)菜品的價(jià)格肯定會(huì)說(shuō)出很多種，并且各有各的理由，在餐飲策劃中，菜品的定價(jià)也是比較重要的一部分，定的價(jià)格既要盈利又不能太高，而且要吸引客戶啊，所以菜品的定價(jià)部分成了餐飲策劃的一個(gè)難題
很多推出特價(jià)菜的餐廳，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上特價(jià)菜并沒有因?yàn)樘貎r(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準(zhǔn)，客人少花錢吃得又滿意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會(huì)比較多。當(dāng)然，如果你的餐廳沒有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。餐廳要想脫穎而出，一般需要有特色菜，一般需要將特色菜品價(jià)格定高些，從而獲得相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來(lái)彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%。很多餐廳都會(huì)推出組合套餐，這樣能夠滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。比如，A、B、C三種餐飲每種單點(diǎn)加起來(lái)需要50元，客人擇其一或擇其二消費(fèi)，平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐，把價(jià)錢定為40元，客人覺得劃算
所以每一道菜品的定價(jià)都是有其含義在里面的，這個(gè)在做餐飲策劃菜品定價(jià)時(shí)都要考慮到，還有一個(gè)就是，要根據(jù)自己的菜品定位而定價(jià)，如果相對(duì)于工作的白領(lǐng)或者更高層次就不是很計(jì)較價(jià)格，但是如果餐廳的主要顧客是學(xué)生一類的話那么對(duì)于菜品的價(jià)格就會(huì)有要求，這點(diǎn)在餐飲策劃中更需要強(qiáng)調(diào)。
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