做單品運(yùn)營，餐廳怎么定位？

許多餐廳認(rèn)為單品的運(yùn)營就是單單地只做它的營銷，這是比較錯(cuò)誤的認(rèn)知了，不是只做好一個(gè)爆款就可以的了，那么，做單品運(yùn)營，餐廳品牌定位？

在原有單品的根底上，“吃個(gè)湯”根據(jù)時(shí)令時(shí)節(jié)，繼續(xù)立異推出更多細(xì)分特征的產(chǎn)品。不斷更新的新品，在顧客視界中不斷改寫，加深了顧客形象的一同，針對不同團(tuán)體的不同菜品，也為吃個(gè)湯品牌帶來了相應(yīng)團(tuán)體的顧客。行進(jìn)產(chǎn)品功率，通過菜品推新，優(yōu)化本錢結(jié)構(gòu)。

一些大店憑著家底厚，依托完備的供應(yīng)鏈，甚至是自家專供的蝦場，處理了原材供應(yīng)問題，但仍然需求加價(jià)售賣，導(dǎo)致生意慘白，勉強(qiáng)支撐度過這場危機(jī)。餐廳怎么定位？例如北京簋街的胡大，它的確是憑招牌小龍蝦知名的，但其實(shí)菜單上還有不少自主研發(fā)的其他滋味過硬的產(chǎn)品，就是仰仗這些菜品，胡大安穩(wěn)度過了斷貨潮。所以不難看出，單品店只依托一道單品的行為，是很有風(fēng)險(xiǎn)的，而新菜品的研發(fā)和拓寬，是很有必要的躲避運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的行為。

根據(jù)不同品牌的不同特征，做法也相應(yīng)有差異的。若是新式單品品類，比方椰子雞等，可以選用吃個(gè)湯品牌的相似戰(zhàn)略。貼合現(xiàn)有產(chǎn)品線，運(yùn)用自身供應(yīng)鏈等已有資源，研發(fā)同系列新品。一方面，運(yùn)用現(xiàn)有資源優(yōu)化本錢結(jié)構(gòu)，行進(jìn)收益；一方面，擴(kuò)張品牌受眾，趁新式商場空白面積大，搶先占有更多顧客心智，先入為主。若是好像酸菜魚小龍蝦等紅海品牌，則可以簡略粗獷，研發(fā)其他系列的輔佐菜品。意圖也很簡略，就是應(yīng)對原材供應(yīng)不安穩(wěn)等不行抗力要素，一同也可應(yīng)對主營單品過氣現(xiàn)象，為品牌轉(zhuǎn)型供應(yīng)捷徑。

餐廳怎么定位？單品運(yùn)營仍然是國內(nèi)餐飲界的干流熱潮，但許多單品店不做菜品研發(fā)的現(xiàn)象也是廣泛存在且布滿風(fēng)險(xiǎn)的，食材斷鏈、單品過氣等問題都是喪身問題，而最為直接的處理途徑，就是針對自身狀況，做好新菜品研發(fā)，有備無患。

單品運(yùn)營，雖是風(fēng)潮，看著景色無限，但也躲藏危機(jī)。關(guān)于單品運(yùn)營，菜品研發(fā)是很有必要，且能處理許多問題的，其一，加強(qiáng)對品牌的認(rèn)知，繼續(xù)的產(chǎn)品更新可以加速促進(jìn)顧客關(guān)于品牌的回想，一同還能依托新品拓寬受眾團(tuán)體。