為什么這家墨西哥餐廳能夠獨占鰲頭，他都憑借什么在這個競爭激烈的餐飲市場立足呢？那么，這家墨西哥餐廳的餐飲定位案例帶來的啟發(fā)都有什么？
兩位主廚在菜品味道的規(guī)范化上，餐廳也做足了功夫。比如說調(diào)制出經(jīng)典的牛油果醬，需求用到醋、橄欖油、洋蔥、墨西哥辣椒，用量都非常精確，餐廳會將制作規(guī)范的中英文配方，廚師按照配方以及嚴峻按照操作過程來施行，確保不同廚師制作出的口感和味道都是相同的。
這個餐飲定位案例與日料、韓料、意餐等在我國的廣泛不同，主打墨西哥菜的餐廳相對小眾。在餐廳剛起步時，蒞臨的Q mex的60%~70%均為外國客人。關(guān)于許多北京當?shù)氐目腿硕裕瑒傞_端并不知道Q Mex這樣的墨西哥飯店中到底有什么菜、要不要去查驗。
備受矚目的美團點評港交所上市現(xiàn)場人頭攢動，受邀上臺觀禮的用戶和協(xié)作商戶代表中，一位頭發(fā)斑白的外國友人格外引人注意。他是在北京運營餐廳的美籍墨西哥人Marcus Medina，年過六旬的他被咱們親熱地叫做“小馬哥”。Marcus年輕時師從墨西哥名廚，談及美食，他依舊振奮生動得像個大孩子，帶著墨西哥人的熱心與亮堂，他掌舵的Q Mex Bar&Grill庫邁墨西哥餐吧近年在北京城大熱。
為了徹底改動餐廳運營情況，Marcus和他的團隊做了大刀闊斧的改動，從菜品到裝修空氣以及推行的辦法，僅有不變的是餐廳的姓名依舊接連了下來。Marcus介紹，現(xiàn)在餐廳的菜品定位于美式墨西哥家庭風味，選擇美式墨西哥菜品，在口味上做微調(diào)更適合我國人。餐廳的菜單上有墨西哥卷、鮮蝦脆皮塔可、塔可漢堡、煙熏辣椒臘腸碎意大利寬面等七十多種豐厚的菜品，來到餐廳的男女老少都可以找到自己的“心頭好”。
在餐廳空氣上，Q MEX極力營建一種火熱又輕松的墨西哥式風情，被食客們叫做“最治好的快樂餐廳”。餐廳每晚都會舉辦不同主題的活動，喜愛競猜、桌球競賽、現(xiàn)場樂隊駐場等，店內(nèi)多張室內(nèi)大屏幕一同播放來自世界各地的重要體育賽事，食客們在這里總能感遭到節(jié)日般的空氣，領(lǐng)會到豪宕、熱心的拉丁風情。
跟著客流量的添加，庫邁墨西哥餐吧可謂是一座難求，許多顧客通過打電話來提早預(yù)訂座位，這為前臺的效能人員帶來了很大的工作量。餐廳還協(xié)作了互聯(lián)網(wǎng)訂座產(chǎn)品以行進功率，顧客在美團、大眾點評途徑上途徑上選擇人數(shù)、時間即可預(yù)訂餐廳座位更加便當，效能人員則免去了手藝記載的繁瑣。而餐廳后臺即可展現(xiàn)全體的預(yù)訂情況，以便進行合理的組織，行進翻臺率?，F(xiàn)在通過互聯(lián)網(wǎng)途徑訂座的客流現(xiàn)已占全體的80%以上。
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