由于餐飲市場(chǎng)發(fā)展太快，餐廳如何定位

如今的餐飲市場(chǎng)發(fā)展過(guò)快，造成現(xiàn)在的餐廳一個(gè)接著一個(gè)的關(guān)門(mén)，再有餐廳開(kāi)門(mén)，造成了同質(zhì)化嚴(yán)重的場(chǎng)面，那么，由于餐飲市場(chǎng)發(fā)展太快，餐廳如何定位。

一家餐飲企業(yè)的翻開(kāi)往往從一個(gè)城市多家店起步，首要結(jié)束本地成功；但這只是跨區(qū)域擴(kuò)張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個(gè)城市的餐飲消費(fèi)都有其一同性，居民口味、消費(fèi)水平、作業(yè)和日子辦法、城市商業(yè)物業(yè)的規(guī)劃布局，都存在顯著的差異。一同，各地的食材供給、氣溫濕度條件、人才供給也各不相同。假希望跨區(qū)域連鎖，首要需求從頭審視您的定位——是否具有跨區(qū)域的普遍性？是否契合其他城市的軟硬環(huán)境？假定之前的成功具有顯著的本地一同性，走出去之后將必?cái)o(wú)疑。餐廳如何定位？

連鎖的最根柢條件就是一同、規(guī)范化、無(wú)差異，消費(fèi)需求相同、烹飪和效能規(guī)范相同、運(yùn)營(yíng)管理辦法相同，而這悉數(shù)，都取決于根柢定位。您的飯館能夠異乎尋常，能夠效能于小眾集體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳有必要相同。即便肯德基在我國(guó)供給的餐品，如油條、京彩瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國(guó)外商場(chǎng)，但在我國(guó)這一廣大的商場(chǎng)范圍內(nèi)，每家肯德基都相同。因而，假定您的定位不具有跨區(qū)域的普遍性，最好仍是原地不動(dòng)！

您和對(duì)手的差異是什么——更高質(zhì)量的餐品，原產(chǎn)地隔夜直接進(jìn)口的生鮮，獨(dú)家秘方烹飪工藝，更談心周到的效能，餐飲與文明的組合，更賤價(jià)的價(jià)格，仍是其他？值得一提的是，您不或許把方針顧客悉數(shù)招引過(guò)來(lái)，鉚牢一部分顧客重復(fù)蒞臨，足矣。或許您定坐落小眾顧客的一同需求，假定只需您一家，這種定位自身就是特征；假定有兩家以上，就不再是特征了，您需求和另一家差異開(kāi)來(lái)，以特征贏得顧客。

競(jìng)賽無(wú)處不在，餐廳如何定位？假定您所定位的細(xì)分商場(chǎng)足夠大，必將有更多飯館進(jìn)入這個(gè)作業(yè)，這是一條鐵律，有錢(qián)賺的作業(yè)必定會(huì)趨之若鶩。假定只需您一個(gè)人看上了這個(gè)商場(chǎng)機(jī)會(huì)，這或許需求反思自己的判別，道理很簡(jiǎn)單，不或許只需您一個(gè)人聰明絕頂。在一個(gè)新式作業(yè)的前期階段，同行能夠完全類(lèi)同，由于求過(guò)于供，我們都有飯吃。一旦某個(gè)企業(yè)開(kāi)端跨區(qū)域連鎖，競(jìng)賽就開(kāi)端晉級(jí)了，針尖對(duì)麥芒的拼殺便拉開(kāi)了前奏。這個(gè)時(shí)分需求什么？特征！