現(xiàn)在的餐飲業(yè)發(fā)展是多么的迅速，尤其是中餐的發(fā)展更是飛速，而火鍋行業(yè)更是受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，那么，對于單獨(dú)用餐的消費(fèi)者，餐飲定位策劃都是如何做的？
中國人的深夜食堂，是馬路周圍的燒烤攤，沒名字沒招牌，夫妻兩人，幾張桌子。天亮出攤，天亮收攤。在這個人均安裝有2.4個攝影P圖軟件的時代，燒烤現(xiàn)已開進(jìn)了商場，被講究的招牌分配精心規(guī)劃過的門店，除了早飯時刻，一天隨時都可以吃?；疱伜蜔?，餐飲定位策劃也正在經(jīng)歷從路周圍攤到質(zhì)量和顏值上浮的進(jìn)程。
套餐這種辦法，由于早年總是“熱銷款里面夾著滯銷款”，或許“熱銷款分配高毛利產(chǎn)品”，讓用戶習(xí)慣性跋涉警覺。但只需看看肯德基的翅桶、日本百貨商場的福袋出售就能了解，用戶實(shí)際上非常喜歡這種，既不用動腦子又能滿足需求，還順帶有點(diǎn)占廉價的產(chǎn)品出售辦法。不過條件是套餐是真實(shí)優(yōu)質(zhì)的熱銷品組合。
在中餐里面，火鍋發(fā)清楚餐飲行業(yè)13.7%的收入，并且歸于高毛利品類，這給了小涮哥一個大商場，一同留足了價格下沉空間。早年一頓火鍋四五個人，能吃上兩三個小時，再廉價也要兩三百元。在小涮哥，一個人、30塊錢、半個小時，就能享受一頓火鍋。除了價格下沉之外，口味品類也在下沉。用戶被重復(fù)教育后，餐飲定位策劃構(gòu)成的中高端認(rèn)知口味，都堆積出了“快餐化”的新品類。早年有必要在餐廳當(dāng)作大餐吃的冬陰功湯、海鮮意面、小龍蝦，都割裂出了“冬陰功套飯”“海鮮燜面”“小龍蝦飯”這類新產(chǎn)品，只需求花上吃頓炸雞薯?xiàng)l的功夫就可以吃完。
讓用戶“不操心選擇”，除了滿足了用戶，對小涮哥來說也在無形中跋涉了功率。為了減少用戶選擇本錢，小涮哥有必要精選SKU。一般火鍋店的菜單上有五六十種菜品，需求用到的食材更是上百種，小涮哥的菜品只會用到10種左右的菜，加上各個環(huán)節(jié)，不過跨過20種菜品。大幅精簡SKU，收買、制造、流轉(zhuǎn)的功率極大跋涉。
但是只需翻開微信朋友圈，看看人們怎樣劇烈地呼吁“獨(dú)立的單個”，就能了解“一人食”并非只是與“單身”有關(guān)，人們想要一個人靜靜的時刻、暫時脫離團(tuán)體聯(lián)絡(luò)的時刻，都是一人食的商場。 一個人出差在機(jī)場候機(jī)時，一個人加班時，一個人在跑事務(wù)時，餐飲定位策劃這不是一個可以定性的團(tuán)體，這是隨時會被激活的時刻。“一人食”是比咱們所以為的，更大的商場。
相 / 關(guān) / 案 / 例
