很多餐飲企業(yè)會(huì)有這樣一種感覺，只要東西便宜顧客就會(huì)被吸引，所以在做餐飲策劃時(shí)會(huì)更多再加個(gè)上做功課，其實(shí)大多數(shù)的情況并不是這個(gè)樣子的，大多數(shù)的人都會(huì)有一種心理，那就是占便宜，所以做餐飲策劃時(shí)你要讓顧客感覺到他占了便宜，而不是你主動(dòng)去把菜品的價(jià)格降低，當(dāng)然還有其他的小而精的妙計(jì)來給你的餐廳加分。
抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的，急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。生硬地要求顧客辦會(huì)員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會(huì)員帶來的實(shí)惠和便宜，他們就會(huì)考慮辦卡。一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會(huì)主動(dòng)算賬了餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠(yuǎn)會(huì)員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。小數(shù)點(diǎn)會(huì)讓顧客覺得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。而在具體的操作中，一來讓顧客更加認(rèn)可，二來在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個(gè)人情。有些顧客習(xí)慣精打細(xì)算，習(xí)慣占便宜，加上小數(shù)點(diǎn)，再適當(dāng)抹零，顧客想不滿意都不行?？腿硕迷牧铣杀镜牟似?，價(jià)格一定要比市場價(jià)更低更實(shí)惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似?，價(jià)格可以稍微貴一些。
以上一系列的錦囊妙計(jì)在餐飲策劃中雖然都屬于很小的一部分，但是如果做的好了會(huì)有出其不意的效果呢，有的時(shí)候“貨比三家”比的就是這些小細(xì)節(jié)的東西，所以餐飲策劃抓住人的這種小心理，會(huì)出其不意的攻破顧客的心理。
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