在如今的餐飲市場(chǎng)，做好供應(yīng)鏈的餐飲定位

照現(xiàn)在的情勢(shì)來看，想要在這個(gè)嚴(yán)峻的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳，應(yīng)該從供應(yīng)鏈方面下些苦功夫了，要做好供應(yīng)鏈的餐飲品牌定位。

盡管供給鏈對(duì)餐廳的意味非同小可，但收購這一環(huán)節(jié)的翻開卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟上餐廳門店的翻開速度。不少小規(guī)劃店還在沿襲傳統(tǒng)的單店收購辦法，需求什么食材，就直接經(jīng)過供給鏈去收購，再獨(dú)自送到店內(nèi)或自己拉回去。餐飲定位這樣操作盡管簡(jiǎn)略，但質(zhì)量得不到保證。由于收購量少，小店往往沒有議價(jià)權(quán)，收購和物流的本錢都會(huì)比較高。據(jù)估計(jì)，這種零散收購甚至?xí)屛锪鞅惧X占到收購本錢的 10% 以上。

與海外比較，中餐自身較強(qiáng)的地域性特征使得規(guī)范化難以推動(dòng)，不同區(qū)域所規(guī)劃的食材品類也可能有很大差異。非規(guī)范化導(dǎo)致的作業(yè)懈怠之外，由于供給鏈歸于同行競(jìng)賽中的一環(huán)，相對(duì)封閉，難有一家獨(dú)大的形勢(shì)，也不容易構(gòu)成品牌。這給餐廳挑選辦法和協(xié)作供給鏈都增加了難度。上游供給鏈挑選不小心，就可能影響門店食材供給。供給鏈和實(shí)體門店的“脫節(jié)”，甚至連肯德基也不能避免。那有沒有一種比較完美的挑選，既能夠讓本錢可控，又能完畢低損耗、規(guī)范質(zhì)量呢？

前幾年“互聯(lián)網(wǎng)+”的興盛也延伸到了餐飲供給鏈中，美菜網(wǎng)就是其間的典型代表。這類以“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的電商型供給鏈企業(yè)將供給鏈途徑整合，以途徑來運(yùn)作，做一站式收購。據(jù)官網(wǎng)介紹，美菜網(wǎng)自建了倉儲(chǔ)、物流和配送體系，從源頭直采直接對(duì)接給餐廳，砍掉了中間環(huán)節(jié)。此外，美菜網(wǎng)正在將供給鏈下沉到三四五線城市和村莊商場(chǎng)，餐飲定位經(jīng)過自營(yíng)與協(xié)作火伴，來試圖完畢農(nóng)產(chǎn)品從地頭到餐桌的流轉(zhuǎn)。

餐飲+新零售的風(fēng)潮促進(jìn)餐飲企業(yè)都在向功率上做進(jìn)一步的跋涉，消費(fèi)晉級(jí)的趨勢(shì)也對(duì)產(chǎn)品、效能和體會(huì)的質(zhì)量提出了更高要求。餐飲企業(yè)的晉級(jí)和翻開，也會(huì)倒逼供給鏈的晉級(jí)。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的粗豪必定會(huì)被精細(xì)運(yùn)作、技能處理、一起諧和所替代。

總而言之，現(xiàn)在的供給鏈除傳統(tǒng)的菜商場(chǎng)收購?fù)猓M(jìn)行了筆直細(xì)分，并且有歸納效能的專業(yè)化分工趨勢(shì)，餐飲定位也結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行了根究。中小規(guī)劃的餐廳能夠按需挑選歸納效能商和互聯(lián)網(wǎng)+電商途徑，重視單品運(yùn)營(yíng)的餐廳能夠更傾向于挑選單一品類的供給商。