為什么這家燒烤店的餐飲營銷策劃做的這么好呢？

許多餐廳在運營時都會出現(xiàn)一些小問題，其實呢，出現(xiàn)問題不可怕，可怕的就是不去解決問題，那么，為什么這家燒烤店的餐飲營銷策劃做的這么好呢？

做烤串速度必定要快。可是這家烤串店卻面對著中心菜品做不出來的問題。肉串烤制加工超時，就是咱們常說的“堆菜，烤不過來”。其他，因為出菜口空間有限，烤好的肉串類菜品在同一個出菜口集中出菜，導(dǎo)致出菜打單打不過來、分菜分不過來、傳菜滯后及傳不過來；出菜口堆菜，餐飲營銷策劃又導(dǎo)致烤好的菜品沒有當(dāng)?shù)財[放……畢竟導(dǎo)致雖有傳菜員，菜卻沒能及時傳送都涼了，嚴(yán)峻影響出品速度和顧客體會。

肉串分為難烤的全生的，烤制時間長的+好烤的半熟的，烤制時間短的，本來都在兩條肉爐上烤制?，F(xiàn)在調(diào)整為把好烤的肉串，如牛板筋、牛肚、雞爪、牛肉、豬皮調(diào)整到蔬菜爐烤制。這樣一來，大大行進(jìn)肉串類產(chǎn)品的出品速度，也不影響烤肉崗位的計件薪酬。而蔬菜爐這邊的產(chǎn)能補償部分肉串種類后大大行進(jìn)，抵達(dá)飽滿本來是烤完蔬菜后沒菜烤，有用行進(jìn)了蔬菜爐崗位的計件收入。如此一來，職工訴苦少了，收入行進(jìn)了滿意度也行進(jìn)了，而調(diào)整后，還節(jié)省了兩臺烤爐，電費一個月就省了5000多元。

調(diào)整配菜打印機，餐飲營銷策劃把調(diào)出去的肉串種類添加到蔬菜配菜打印機出單，調(diào)整烤制工位；調(diào)整出菜打印機，把調(diào)出去的肉串種類添加到蔬菜出菜打印機出單，調(diào)整出菜工位；調(diào)整配套冰箱，烤爐種類與就近冰箱存儲種類及對應(yīng)調(diào)配料匹配，添加肉串凍住柜的面積，確保產(chǎn)能，一起縮短動線，行進(jìn)功率；調(diào)整蔬菜冷藏庫貨架擺放的方向，由本來橫著擺一條貨架，調(diào)整為對向擺兩條貨架，蔬菜存儲空間添加50%，確保營業(yè)額添加貨品的存儲需求；調(diào)整了海鮮爐的烤制菜品：錫紙類產(chǎn)品平常在海鮮類烤制，到了生蠔扇貝高峰期，就把錫紙類調(diào)到蔬菜爐或茄子爐烤制，歸納產(chǎn)能及功率大大行進(jìn)，蔬菜爐或茄子爐崗位的收入也大大行進(jìn)。

樓面添加1個正午傳菜，餐飲營銷策劃出品添加1個早班開檔。營業(yè)額上升，早班開檔備貨量也在添加，本來一個人早班開檔備貨功率確保不了正午營運。添加一個出品開檔后，兩個人相互配合，第一次感受到1+1>2的作用。周六、日，樓面添加1個點單，出品添加1個烤師。經(jīng)過上面三個階段調(diào)整后，正午營業(yè)額日均添加8000元，一個月差不多添加了24萬。表面看添加了人力本錢，實際上：全職職工由42人下降到35人，只添加了10個兼職悉數(shù)搞定，人力本錢約節(jié)省5萬。