開發(fā)新菜品，它的餐飲VI設(shè)計有什么講究呢？

開餐廳要想在這個競爭激烈的市場存活下去，你的餐廳要有吸引人的地方，那么，對于開發(fā)的新菜品，它的餐飲VI設(shè)計有什么講究呢？

新菜品的開發(fā)進程，是從尋求構(gòu)思的醞釀開端的。所謂構(gòu)思，就是開發(fā)新菜品的期望。雖然并不是全部醞釀中的期望或構(gòu)思都可變成新的菜品，但尋求盡可能多的期望與構(gòu)思，卻可為開發(fā)新菜品供應(yīng)較多的時機。餐飲VI設(shè)計之所以新菜品的發(fā)作，都是通過醞釀與期望構(gòu)思而開端的。新的構(gòu)思首要來源于廣闊顧客需求和烹飪技能的不斷堆集，當然，更多的是從傳統(tǒng)菜式中引起構(gòu)思。

菜點稱謂就如同一個人名、一個企業(yè)的稱謂相同，相同具有很重要的作用。菜品稱謂取的是否合理、恰當、名實相符，是給人留下的第一印象。因此在為立異菜點取名時，要取一個既能反映菜品特征、又能具有某種意義的菜名，不是一件簡略的作業(yè)。立異菜點命名的全體要求是：名實相符、便于回想、啟示聯(lián)想、促進傳達。

新菜品的開發(fā)程序，餐飲VI設(shè)計包括從頭菜品的構(gòu)思、構(gòu)思、到投進商場所履歷的全進程。這樣的進程一般可分為三個階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與規(guī)劃、試制與完善。在詳細制作中又有若干方面需求慎重考慮，某一個方面考慮不周全，都會帶來菜品的質(zhì)量問題。

味感是指菜點所閃現(xiàn)的滋味，包括菜點材料味、芡汁味、佐汁味等，它是評判菜點最重要的一項。滋味的好壞，是人們點評立異菜點的最重要的標準。立異熱菜的味，要求調(diào)味恰當、口味樸素、主味超卓、無邪味、糊味和腥膻味，不能過火口咸、口輕，也不能過量運用味精致使失掉材料的實質(zhì)原味。餐飲VI設(shè)計立異面點的味，要求調(diào)味恰當，口味鮮美，符合制品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特征，不能過火口重或口輕而影響面點本身的特征。

關(guān)于所選品種，其材料不得是國家明文規(guī)定受保護的動物，如熊掌、果子貍、娃娃魚等；也不得是有毒的材料，如河豚魚?？梢杂脛游镄圆牧?，也可以用植物性材料作為主料。烹制方法盡量不要運用營養(yǎng)丟掉過多或?qū)θ梭w有害的方法，如老油重炸、煙熏等。選擇品種和制作工藝，應(yīng)以符合現(xiàn)代人的審美麗念和進食要求為目的，為了便于材料歸檔，創(chuàng)制者應(yīng)為企業(yè)供應(yīng)詳細的立異菜點存案材料。