餐廳的餐飲VI設(shè)計(jì)的規(guī)劃如何做的？

運(yùn)營(yíng)餐廳難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，那么，想要提高你餐廳的營(yíng)業(yè)額，就要做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備，所以啊，餐廳的餐飲品牌設(shè)計(jì)的規(guī)劃如何做的？

用餐區(qū)合理規(guī)劃的重要性是假定假定用餐區(qū)合理，會(huì)行進(jìn)整體的每餐位小時(shí)收益，盡量讓每個(gè)座位都在幫餐廳掙錢，沒(méi)有放置，餐位組合和用餐人數(shù)組合的匹配度盡可能的高。餐飲VI設(shè)計(jì)根據(jù)最大占用率斷定要為每個(gè)顧客分配多少空間。關(guān)于各種類型的飯店，情況會(huì)有所不同。

餐桌的形狀、巨細(xì)和方位，與每個(gè)餐桌配套的餐椅數(shù)量，餐椅類型。吧臺(tái)椅，軟包扶手椅，沙發(fā)，長(zhǎng)凳都要有嚴(yán)峻的控制。餐廳供應(yīng)多種不同風(fēng)格的座位，無(wú)論是在長(zhǎng)凳，攤位，對(duì)角座位，桌子，小桌子或宴會(huì)式桌子。坐落華盛頓州西雅圖的Osteria La Spiga不才面的座位挑選方面做得很好。

許多餐飲老板經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況：餐廳每天摩肩接踵，排隊(duì)等餐顧客也許多！但仔細(xì)觀察，不是有的用餐區(qū)太小，餐飲VI設(shè)計(jì)就是大多顧客兩個(gè)人用餐卻坐著四人桌！可見(jiàn)你的營(yíng)業(yè)額跟看似“爆滿”是不成正比的，這時(shí)候你是否該想想你的用餐區(qū)是否該調(diào)整了！其實(shí)顧客挑選到餐廳用餐無(wú)非是品味甘旨的菜品，其次是跟著消費(fèi)的晉級(jí)餐廳賣的仍是領(lǐng)會(huì)。

在紐約市一家高檔餐廳康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的一項(xiàng)研討中，研討人員發(fā)現(xiàn)，距離較短的桌子上的派對(duì)每分鐘花費(fèi)的時(shí)刻要少于寬距離桌子上的派對(duì)。當(dāng)獨(dú)立式桌子相距17英寸時(shí)，顧客如同感到不舒暢，當(dāng)距離更靠近一碼之外時(shí)，顧客更舒暢。在做餐位配比上，餐飲VI設(shè)計(jì)首先要了解的就是餐廳的前史營(yíng)業(yè)額的數(shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)對(duì)前史數(shù)據(jù)的分析，得出餐廳各個(gè)用餐人數(shù)組合的比重，然后能夠?qū)Σ臀唤M合做出相應(yīng)的調(diào)整。

顧客享受餐廳領(lǐng)會(huì)大致可分為效能和空間兩個(gè)方面，其間空間里的用餐區(qū)的合理布局就會(huì)跟你的營(yíng)業(yè)額的最大化直接掛鉤！在餐廳中除了人均消費(fèi)，翻臺(tái)率等我們熟知的餐廳收益查核規(guī)范外，用餐區(qū)合理有用運(yùn)用才實(shí)在反映了餐廳有用產(chǎn)出的水平。