曾經(jīng)1萬元可以開店，現(xiàn)在開餐廳都難成這樣了！

中國餐飲市場突破3.5萬億，中國將有首個百億的餐飲企業(yè)出現(xiàn)了……這些信息毫無疑問地讓很多人覺得餐飲發(fā)展勢頭迅猛，并且很好做。事實(shí)上是什么情況呢？餐飲難做，但是大家年年做。紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳的創(chuàng)始人蔣毅用自己的切身體會告訴大家：餐飲到底好做還是難做。

曾經(jīng)的餐飲

1萬多的成本可以開家店

拿我作為例子，最能說明問題。

2009年我創(chuàng)建豪蝦傳時，只花了一萬多塊錢的成本。當(dāng)時，成都撫琴這個鋪面因?yàn)槭抢夏昊顒又行?，房租成本每個月只有2000元，我一次性繳納三個月房租也在6000元而已。

當(dāng)時的服務(wù)員，在包吃住的情況下，每個月只需要600~800元的工資，就能找到很多愿意來干活的小女孩。即便是到2010~2011年，服務(wù)員的月工資也才1200元左右，而租一套兩室一廳的員工宿舍，也只需要450元的月租金（均為成都的租金與人工）。

因此，在我們創(chuàng)業(yè)初期，每個月的固定成本才1萬元左右。

當(dāng)我們每個月的固定開銷只有1萬元左右時，意味著我們一個月只需要賣2萬元就能不虧，而平攤到每一天，也就每天只需要700元的營業(yè)額。

再攤到龍蝦上面，當(dāng)時我們按份賣，折算成斤兩計(jì)算，相當(dāng)于30元一斤，每天只需要賣出20斤龍蝦就可以保本?。ㄟ€有酒水）

因此，之所以能把豪蝦傳堅(jiān)守下來，度過最困難的2011年，除了堅(jiān)持和信心，更重要的原因在于：我們每個月都并不需要再往里面貼錢。每天無非只是賺多與賺少的差別，而不是虧錢的境況。

現(xiàn)在的餐飲

房租漲了20倍，人工成本增加了3倍

為什么現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)更難了？

我曾跟很多人說過，如果把豪蝦傳當(dāng)年的經(jīng)歷放在現(xiàn)在，豪蝦傳早就倒閉了，為什么呢？因?yàn)楝F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的成本實(shí)在是太恐怖了。

我身邊餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友非常多，非常遺憾的是其中絕大多數(shù)都在虧損，或者說都曾經(jīng)遭遇虧損。

首先看房租成本

現(xiàn)在要想在成都找到一個滿意的鋪面，光是轉(zhuǎn)讓費(fèi)就會讓人汗流浹背，接下來是高昂的房租成本。不用說目前成都最熱的東大街這個商圈，就拿成都三環(huán)路附近那些二等商圈來說，位置稍微好一點(diǎn)的鋪面，每平方米的房租成本也已經(jīng)超過100塊錢，按照豪蝦傳撫琴店300多個平方計(jì)算的話，當(dāng)年2000元的租金，到現(xiàn)在就需要接近4萬一個月，成本相當(dāng)于增加了20倍。

再看人工成本。

當(dāng)年我們請三個服務(wù)員和一個龍蝦師傅，服務(wù)員每個月只需要800元的工資，師傅只需要3500元工資，四個人的工資加起來都才6000元，再加上給他們租一套住房500元，所有這些成本加在一起，每個月的人工成本都不足7000元。

而現(xiàn)在光是請一個專業(yè)的龍蝦大師傅都要8000以上，再加上最少配一個廚房小工，工資最少3500元，請三個服務(wù)員，每個人拿到手需要達(dá)到2500元以上，再加上為他們租一套租房大概在1600元左右，這些成本加起來超過21000元，與以前相比，這塊成本又增加了3倍。

最后看營銷成本

當(dāng)年我在成都做龍蝦，幾乎沒有花一分錢的營銷費(fèi)用。當(dāng)然，這也可能是我當(dāng)時生意一直做不起來的重要原因，當(dāng)年唯一做的營銷，就是我每天在天涯論壇寫創(chuàng)業(yè)日志，回復(fù)那些留言的消費(fèi)者的意見，所以幾乎沒有任何營銷費(fèi)用，這塊成本為零。

但是現(xiàn)在呢？新開一家餐廳，你如果完全不做營銷，很可能除了開門前兩天身邊親戚朋友過來捧場之外，其他幾乎沒有陌生客人進(jìn)場。即便是學(xué)其他人一樣，搞個什么開業(yè)超低折扣的活動，但是活動一結(jié)束，很可能客人又立即消失，因此必須要做營銷，但是現(xiàn)在做營銷，成本可遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以往。

據(jù)一個朋友統(tǒng)計(jì)，要想讓自己的開店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10萬元的營銷費(fèi)用，而且這還不一定能保證效果，也就是僅僅能讓你曝光，但是否能把客人吸引到店里來，還是未知數(shù)，選擇這個方式去宣傳的，需要做好即便是做了推廣也可能沒效果的這個心理準(zhǔn)備。

因此，基于上述三方面的成本問題，現(xiàn)在開一個餐廳，別說一年不賺錢，只要開業(yè)三個月后無法盈利，這個店所帶來的壓力將像一塊石頭一樣，壓在創(chuàng)業(yè)老板的身上，讓老板內(nèi)心充滿焦慮和恐慌。開業(yè)前所設(shè)想的各種方案和方法，可能全都因?yàn)閷竺娴膿?dān)憂而不敢實(shí)施。

當(dāng)然，絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)的新手，都會在這個階段因?yàn)槌惺懿涣四欠N一開門就虧錢的壓力，最終選擇倉皇出逃，希望趕緊擺脫那種恐慌和難受的日子。

即便是一些朋友選擇堅(jiān)持，但在巨大的成本壓力下，也只有那些資金實(shí)力相對比較雄厚的創(chuàng)業(yè)者，才具有這個底氣和勇氣，絕大多數(shù)普通創(chuàng)業(yè)者都難以承受那壓力。

未來餐飲創(chuàng)業(yè)，難度將更大更難

由此可見，現(xiàn)在選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，難度與以往相比是更大，更困難了。當(dāng)然，在可預(yù)見的未來，這種難度還會加大，因?yàn)樵谀壳皣鴥?nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，跨界進(jìn)入餐飲的人并沒有減少，反而越來越多，其中不乏很多資金雄厚的大佬，在他們眼里餐飲創(chuàng)業(yè)那幾十百八萬完全不放在心上。

比如一家做有機(jī)食材的餐廳，在上海有十多家店，但每個店都在虧損。每個月都要虧損幾十萬，一年下來要損失幾百萬，但是老板不在意，因?yàn)樗亲龅罔F外包業(yè)務(wù)的，身價上億，每年收入幾千萬，就覺得健康的有機(jī)食品是方向，所以虧損也要堅(jiān)持做下去……