你的餐廳在這個(gè)淡季的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃如何轉(zhuǎn)變的？

許多餐廳都會(huì)擔(dān)心在這個(gè)淡季，餐廳該如何運(yùn)營(yíng)？其實(shí)呢，這還是比較好轉(zhuǎn)變的，那么，你的餐廳在這個(gè)淡季的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃如何轉(zhuǎn)變的？

“旺季取利，冷季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的中心思想。取利，就是要攫取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃搶奪有價(jià)值的東西，包含運(yùn)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，然后樹(shù)立長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的聯(lián)絡(luò)是截然不可分隔的，沒(méi)有冷季的“勢(shì)”作為烘托，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在冷季里去獲得所需求的“勢(shì)”。往往冷季營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

旺季的時(shí)分，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在冷季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再協(xié)作適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)作業(yè)中顯得比較耀眼，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。淡季里的營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)應(yīng)該兩手抓，一手抓商場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。

關(guān)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，新年旺季的時(shí)分最首要的顧客團(tuán)體是官方，包含政府和戎行、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間許多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所慢待?？墒切履晖笠欢螘r(shí)期，餐飲商場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)作改動(dòng)。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃由于節(jié)前會(huì)合的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱心會(huì)下降，消費(fèi)的頻次也明顯下降。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的比例就有所昂首。而節(jié)日期間淹沒(méi)在許多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在冷季里會(huì)顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來(lái)歷之一。而另一塊商場(chǎng)，比如象會(huì)議、旅行團(tuán)隊(duì)等，在新年期間幾乎連續(xù)，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲商場(chǎng)不可忽略的部份。

品牌形象的描繪要做好這三方面的作業(yè)，適度的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)是必不可少的，而餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃不是一味地沒(méi)有戰(zhàn)略性地壓低運(yùn)營(yíng)本錢(qián)。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)小看收益率，而更注重上座率和顧客的滿意度，終而結(jié)束旺季取利以及全年的收益政策。這需求依據(jù)酒樓的商場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲商場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判別和剖析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有用的政策商場(chǎng)。