餐飲定位決定了你的餐廳的目標(biāo)客戶，還不重要嗎？

你的餐廳都是根據(jù)目標(biāo)客戶而運(yùn)營(yíng)的嗎？如果偏離了這個(gè)定位，你的餐廳還能走多遠(yuǎn)呢？餐飲品牌定位決定了你的餐廳的目標(biāo)客戶，還不重要嗎？

一個(gè)餐飲企業(yè)不管怎樣都無(wú)法一起滿意五花八門消費(fèi)者的消費(fèi)需求，因而，就有必要進(jìn)行商場(chǎng)細(xì)分。所謂商場(chǎng)細(xì)分，是指依照消費(fèi)者的希望與需求把一個(gè)整體商場(chǎng)劃分紅若干具有一起特征的商場(chǎng)。餐飲定位分歸于同一細(xì)分商場(chǎng)的消費(fèi)者，他們的需求和希望極點(diǎn)類似。細(xì)分商場(chǎng)有利于餐飲企業(yè)合理地挑選方針商場(chǎng)，會(huì)集力氣供給賦有特征的產(chǎn)品，更好地為方針客戶效能。

餐飲商場(chǎng)的劇烈競(jìng)賽眾所周知。當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)的商場(chǎng)定位與客戶需求抵達(dá)共一起，區(qū)域內(nèi)的悉數(shù)餐飲企業(yè)都在做著相同的極力。而特定區(qū)域的客戶量相對(duì)固定，搶奪客戶份額的悉數(shù)作業(yè)，是餐飲企業(yè)商場(chǎng)競(jìng)賽的內(nèi)容。因而，餐飲企業(yè)在商場(chǎng)定位時(shí)，只需一起定位競(jìng)賽對(duì)手，才調(diào)確保定位方針的繼續(xù)完畢。

作為潛在方針客戶，在未進(jìn)入消費(fèi)情況之前，都會(huì)依據(jù)各種閱歷和信息，以自己的需求、希望、利益為導(dǎo)向?yàn)樗暨x的餐飲企業(yè)描繪形象。而餐飲定位則是斷定企業(yè)為潛在方針發(fā)明所需的辦法，二者是一起的。當(dāng)潛在方針的希望完美完畢時(shí)，證明了企業(yè)定位的精確性和正確性。因而，企業(yè)定位、客戶需求、產(chǎn)品表現(xiàn)的諧和均衡，是運(yùn)營(yíng)定位的志向情況。當(dāng)然，商場(chǎng)定位、競(jìng)賽對(duì)手并不是固定不變的，由于商場(chǎng)環(huán)境改動(dòng)、競(jìng)賽對(duì)手更迭、企業(yè)戰(zhàn)略整合等原因，商場(chǎng)定位有時(shí)也有必要依據(jù)新的形勢(shì)從頭來(lái)過(guò)。

這是以建立飯館形象、建立出名度、美譽(yù)度為前提條件，也就是飯館在斷定了某一方針商場(chǎng)之后，希望由此方針商場(chǎng)給飯館帶來(lái)新的方針商場(chǎng)。從營(yíng)銷視點(diǎn)看，這是一種十分重要的出售戰(zhàn)略。這是由于顧客的屢次蒞臨標(biāo)明飯館承諾超卓;另一方面，老顧客又是飯館的“活廣告”，餐飲定位能夠帶來(lái)更多的可靠客源，這種辦法的要害在于效能質(zhì)量和對(duì)常客供給的優(yōu)惠辦法。

在運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中，餐飲企業(yè)的客戶商場(chǎng)細(xì)分要從本企業(yè)地址的地理位置、運(yùn)營(yíng)環(huán)境等詳細(xì)情況啟航，在進(jìn)行廣泛的商場(chǎng)查詢剖析根底上，做出符合本企業(yè)的定位。也就是說(shuō)，當(dāng)企業(yè)地址環(huán)境的客戶群特征相對(duì)會(huì)集時(shí)，企業(yè)人群定位應(yīng)力求詳盡精確;當(dāng)企業(yè)地址環(huán)境的客戶群特征相對(duì)懈怠時(shí)，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性定位，也要有非主導(dǎo)性定位，企業(yè)在挑選首要方針商場(chǎng)的一起，還要從實(shí)踐啟航，挑選若干細(xì)分商場(chǎng)作為企業(yè)的可搶奪商場(chǎng)，盡可能滿意幾個(gè)消費(fèi)團(tuán)體的需求。