餐廳開業(yè)前，餐飲營(yíng)銷策劃都規(guī)劃的什么？

餐廳在營(yíng)業(yè)之前一定要做好萬全的準(zhǔn)備，要想在餐飲界做大，要有適合自己餐廳的運(yùn)營(yíng)方法，那么，餐廳開業(yè)前，餐飲營(yíng)銷策劃都規(guī)劃的什么？

馬上就要做餐館老板了，或許你心目中對(duì)未來充滿著信心和期待，然而你是否仔細(xì)想過，未來誰有可能把錢放進(jìn)你的口袋?人們?yōu)楹我鐾獬燥?他們外出進(jìn)餐的動(dòng)機(jī)又是什么?作為餐館老板的眼睛應(yīng)該盯住哪一類型的“外出吃飯族”呢?這些問題都要做到心中有數(shù)的，否則，餐飲營(yíng)銷策劃對(duì)餐館的服務(wù)對(duì)象的把握就會(huì)失去明確的目標(biāo)，也會(huì)影響到餐館的選址和經(jīng)營(yíng)規(guī)模的確定。只有瞄準(zhǔn)了目標(biāo)客戶，才能做到知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。

現(xiàn)代社會(huì)，買方主導(dǎo)市場(chǎng)，消費(fèi)者擁有更多選擇的權(quán)利。所以，在這個(gè)追求自我、崇尚創(chuàng)新的時(shí)代，“無奇不傳，無特不立”，特色就是競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)目標(biāo)群體，打造自身特色來吸引顧客，不失為開辦餐館的上佳選擇。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，前人留下的傳統(tǒng)是一筆寶貴的財(cái)富，也為那些打算利用傳統(tǒng)特色作為主打經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者提供了絕妙的素材。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上取其精華，棄其糟粕，大膽創(chuàng)新，將會(huì)是如今開店贏利的秘訣。

一般來說，我們可以將餐館的顧客按用餐程度、用餐動(dòng)機(jī)、人的特點(diǎn)等類別來進(jìn)行研究分析。顧客用餐的程度分別有“‘試新一族’及其朋友”“保守群體”與“少上餐館”等幾種類型。一家新開張的餐館如果能夠馬上吸引“試新一族”，那紅火的生意就有望實(shí)現(xiàn)了。餐飲營(yíng)銷策劃這一類型的顧客往往是沖著新開業(yè)的餐館而去，“嘗試新鮮”是這群人用餐原始的出發(fā)點(diǎn)。他們往往有比較寬裕的經(jīng)濟(jì)條件，工作相對(duì)穩(wěn)定，年齡大多在三四十歲左右，大都是有見識(shí)、有品位的食家，愿意掏錢去過把癮。一些在外企或私企工作的白領(lǐng)、上班族，平日工作相對(duì)緊張，壓力大，沒有多余的時(shí)間在自家開火，他們往往會(huì)在下班后約幾個(gè)朋友，到外面餐館吃飯，尤其喜歡到新開的餐館試試新鮮感覺。

從用餐的動(dòng)機(jī)上一般可以劃分為充饑、美食、會(huì)議和旅游團(tuán)用餐、宴請(qǐng)幾種。顧客不同的用餐動(dòng)機(jī)，餐飲營(yíng)銷策劃對(duì)餐館的菜品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)都會(huì)有不同的要求。所以，開餐館前決定好是為哪一類顧客服務(wù)的，從而才能更好的明確餐館的菜品和服務(wù)銷售對(duì)象是誰，才可以制定餐館的經(jīng)營(yíng)檔次和特色。