菜單的結(jié)構(gòu)主次不分，主品與其它產(chǎn)品同序列排版，并沒有超卓，也沒有對(duì)應(yīng)的品牌形象化展示，所以主品與其它相關(guān)產(chǎn)品并沒有實(shí)質(zhì)上的區(qū)隔。這降低了消費(fèi)者選擇主品的概率，消費(fèi)者對(duì)主品的形象也不會(huì)深。而有些菜單在分類上亂七八糟。分類，是一個(gè)菜單的要害，餐飲VI設(shè)計(jì)是以食材分、烹飪方法分，仍是有所總結(jié)、立異，如三大必點(diǎn)，十大精選等等，這是十分值得揣摩的，由于這是消費(fèi)者查找菜品的一級(jí)導(dǎo)航。分類太多，會(huì)讓消費(fèi)者犯選擇困難癥，而太少又會(huì)讓消費(fèi)者感覺沒菜可點(diǎn)。產(chǎn)品的根底結(jié)構(gòu)是爆品、主次、分類、分配。爆品超卓、主次清楚、分類清楚、分配合理 ，才是一個(gè)好的菜單應(yīng)該呈現(xiàn)的。
有的餐飲人做了好久，一直都很累，并且運(yùn)營(yíng)額提不上去，有的餐飲人卻在菜單規(guī)劃后發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)額不只上去了，連整個(gè)運(yùn)營(yíng)也變的愈加輕松。所以，趕忙來(lái)調(diào)整下你的菜單結(jié)構(gòu)吧，說(shuō)不定有意想不到的驚喜哦。
菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，菜單是一家餐廳運(yùn)營(yíng)的起點(diǎn)和中心 ，餐飲VI設(shè)計(jì)菜單規(guī)劃對(duì)跋涉餐廳運(yùn)營(yíng)額有直接的協(xié)助。一個(gè)好的菜單能擴(kuò)展傳達(dá)效應(yīng)，控制食材費(fèi)用，控制人工費(fèi)用，跋涉工作效率。
許多菜單沒有顯著的品牌名，更甭說(shuō)餐廳的標(biāo)語(yǔ)和品牌故事了。消費(fèi)者甚至在吃完飯后都不知道吃的哪家餐廳。稱謂、標(biāo)語(yǔ)、故事是餐廳的品牌展示元素，缺之不行。標(biāo)語(yǔ)，是在清楚的品類定位根底上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，餐飲VI設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者記住的一句話，接近消費(fèi)者心智，朗朗上口、易同享、易傳達(dá)。而故事是價(jià)值的體現(xiàn)，故事即形象，形象即傳達(dá)。這些都是讓消費(fèi)者可以二次消費(fèi)和口口相傳的元素。
菜單排版、無(wú)主次、無(wú)引導(dǎo)。主次，是你為消費(fèi)者做的最好的選擇；引導(dǎo)，則是怎樣招引消費(fèi)者點(diǎn)到最佳產(chǎn)品組合。圖片和風(fēng)格脫離品牌調(diào)性。好的菜品圖片和規(guī)劃都應(yīng)該仔細(xì)的符合品牌定位，符合品牌特有的思維和風(fēng)格，用適合品牌調(diào)性的方法和風(fēng)格跟消費(fèi)者溝通。色彩運(yùn)營(yíng)無(wú)規(guī)則，徹底沒有揣摩。不適合的色彩，會(huì)讓人發(fā)生厭煩和距離感，對(duì)的色彩，引進(jìn)眼皮的是愉悅、舒適，讓人愈加有食欲。
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