對于單品的餐飲定位戰(zhàn)略，真的能將餐廳運營好嗎？

對于一些做單品就能做好的餐廳，其實他們的勝利只是短暫的，單品思維越根深柢固，品牌消亡得越快。那么，對于單品的餐飲品牌定位戰(zhàn)略，真的能將餐廳運營好嗎？

單品往往存在盈余期，但當盈余期一過，這時候面臨的就是一場劇烈的洗牌。換句話來說也是種商業(yè)，單品不是不可以做，而是不好做。餐飲定位單品最易標準化卻壁壘最低。從品牌集結(jié)單品的一同，危機就接踵而來。當他們集結(jié)單品標準化的一同，比賽壁壘的門檻也就下降了。

單一的產(chǎn)品、單一的包裝、單一的品牌、單一的賣點可以在前期快速在消費者心智中建立單一、清楚的形象。比賽本就是搶占消費者的心智，只需為數(shù)不多的品牌才調(diào)進入到消費者的選擇名單傍邊。只需將單品做到極致，才調(diào)進入消費者選擇的名單中。就比如餃子，本身就是家常食物，但喜家德賣5種餡餃子，也將門店開到500+。餐飲定位它將門店出售、零售一體化，打互易商貨超、電商等途徑，把一款單品做到極致，還建立餃子的新標準，完全打破吃餃子的不同場景。單品只需變成同質(zhì)化紅海中首選，進入消費者心智第一候選名單，品牌也能稱王。

單品客單價上不去，頻次提不高。一開端以單品切入餐飲商場，就意味著菜單結(jié)構簡略，客單價注定起不來。辣椒炒肉是湘菜中的經(jīng)典，為在湘菜品類中打出差異化，不少品牌以辣椒炒肉為爆款并開設門店。品牌放在當?shù)夭惋嬌虉?，開個十七八家問題不大，但走出來問題就顯著暴露出來了。餐飲定位本就是地域文明，要走出來必須將濃郁地域文明轉(zhuǎn)化為普羅大眾熟知的概念。起先運用單品吸睛，但不是長久之計。大眾認知中辣椒炒肉價值感就稍低，除非是五星級大廚操刀，要不難以體現(xiàn)溢價。

在這個選擇困難的時代里，用戶要的是減低選擇本錢，而品類的作用就是簡化消費選擇。相比大單品思維，全品類更簡略出現(xiàn)領導者或作用一個企業(yè)。但單品不是說沒得做，除非是做大做強，要不只會在時代的車輪中選擇?；蛟S前期經(jīng)過單品引爆，后期拉長陣線，拓寬消費場景，也是一種戰(zhàn)術。

品牌專注將單品做到最好，質(zhì)量做到最好，但不論怎么集結(jié)，每一個單品都是有生命周期的，所以說單品并沒有愿望中好做。