再過幾天，中秋節(jié)就要到了，可想而知月餅市場的競爭，各個商家都是想盡辦法來引流轉(zhuǎn)化，那么，對于月餅市場的餐飲定位該如何做呢？
傳統(tǒng)企業(yè)和網(wǎng)紅品牌扎堆，爭相搶占月餅商場，仍是利益所驅(qū)，月餅獲利空間巨大，一盒價格多是200元及以上，毛利率基本上能跨過50％，有些還更高。其他，餐飲品牌定位還有送禮商場中特別吃香的“紙月餅”，禮品卡、提貨券有些乃至都不需求出產(chǎn)就倒賣回到廠家了，這更是獲利的來歷。
根據(jù)規(guī)定，自2008年起月餅出產(chǎn)企業(yè)有必要取得QS資質(zhì)，QS資質(zhì)對出產(chǎn)企業(yè)的規(guī)劃、廠房面積、設(shè)備等均有必定的要求，許多商家因為不具備資質(zhì)而需求尋找食物加工企業(yè)代加工。這也意味著，許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠家加工制造的，如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉食物有限公司出產(chǎn)，而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食物有限公司出產(chǎn)。
與此一同，老字號月餅在不斷求變。本年，廣州酒家著力布局新零售，在電商途徑推出了發(fā)放紅包、滿減等優(yōu)惠活動。此外，廣州酒家還聯(lián)袂藝術(shù)名家推出定量的大師手制月餅。餐飲定位為招引年青消費者，我國香港區(qū)域的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫，月餅包裝融合了當下90后00后偏疼的“呆萌、心愛”的卡通形象。
因為月餅歸于短期的節(jié)日性產(chǎn)品，其賣點在于規(guī)劃、概念和產(chǎn)品本身的口味，所以構(gòu)思最重要，只需在包裝、月餅外形上能夠有滿意的招引力，其營銷效益也就抵達了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個商場，應(yīng)該在傳承傳統(tǒng)文明的一同，生動立異，口味、用料、月餅的外形規(guī)劃、包裝等，借用自己品牌的影響力，做出有網(wǎng)紅特質(zhì)的產(chǎn)品來。
月餅新手玩家越來越多，作業(yè)比賽加重，不過老字號月餅具有多途徑出售的優(yōu)勢，既搶占商超又發(fā)力電商途徑，再加之口碑好、大品牌，餐飲定位仍是許多消費者的首選。不過，與傳統(tǒng)文明、新元素、新IP結(jié)合，并非老字號酒家獨有的賣點。如必勝客本年牽手故宮推出月餅“芝心踏月”宮廷團圓禮盒；東莞的永正書城推出文創(chuàng)月餅，將本鄉(xiāng)文明融入月餅的包裝中。
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