對(duì)于單品爆款的打造，應(yīng)該做餐飲培訓(xùn)嗎？

一個(gè)餐廳的單品打造，對(duì)于餐廳是很重要的，那么，對(duì)于單品爆款的打造，都應(yīng)該做餐飲培訓(xùn)嗎？

店逐步做大，為了投合顧客喜歡，添加了一些單品，店里的菜單越來越厚，種類也越來越多，餐飲品牌培訓(xùn)這時(shí)分就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況，有些菜品點(diǎn)單率很低，有些菜品的制作工藝較為繁瑣等等。后廚的背負(fù)不斷加劇，食材的浪費(fèi)也越來越多。這個(gè)時(shí)分，就有必要做減法，去掉那些點(diǎn)單率低，無法貢獻(xiàn)獲利的菜品，不能讓他們拖后腿。減少品類，控制本錢，確保獲利?？梢缘诌_(dá)這個(gè)階段，一家店基本上也達(dá)到了安穩(wěn)。

不管大店小店，在這個(gè)時(shí)期必定要定下清楚的政策，就是單品打天下。這個(gè)單品，不是說你店里只能有一個(gè)品類，你菜單上只能有一個(gè)產(chǎn)品。而是你店里必定要有一個(gè)拿得出手，站得住腳，可以鎮(zhèn)店的單品。這個(gè)階段，餐飲培訓(xùn)用單品打造你的品牌，讓顧客更好的記住你，在這個(gè)小圈子里面，讓顧客記住，吃肉夾饃就到你家，成為顧客的優(yōu)選。這就是做單品的思路，也就是人家說的爆品戰(zhàn)略。

除了開端主打的單品，一般都會(huì)有推出的新單品，這部分也不乏“潛力股”，經(jīng)過培育這部分“潛力股”可以再次進(jìn)入一輪單品打天下的階段。比如西貝的超級(jí)肉夾饃，就是更新迭代之后的一種查驗(yàn)。當(dāng)然，新的查驗(yàn)可能會(huì)成功，餐飲培訓(xùn)也可能會(huì)失利，這與最開端的第一步相同。其實(shí)這一步，有兩種做法，一種是回歸原點(diǎn)，回到自己最擅長(zhǎng)的單品上，再次晉級(jí)。另一種就是再做一個(gè)新的單品，將它推爆，去連續(xù)這個(gè)品牌，例如西貝的超級(jí)肉夾饃。還有永輝的超級(jí)物種之類的做法，都?xì)w于這種。

當(dāng)你的單品做的很好，顧客盈門的時(shí)分，因?yàn)槟愕?/span>“爆款”單品引來了許多流量，吃肉夾饃就要配涼皮，吃辣椒炒肉也得配個(gè)清淡爽口的素菜吧。這時(shí)分就可以依據(jù)顧客喜歡來添加調(diào)整“輔佐”類的單品，一起再移風(fēng)易俗，投合大部分顧客的喜歡，進(jìn)行品類和口味的調(diào)整。許多小店擴(kuò)張做大，一般都是在這個(gè)階段才開端的。