開(kāi)餐廳的都知道餐廳一般情況下都會(huì)打造爆款，用來(lái)吸引顧客，那么，餐廳打造爆款，都做對(duì)了餐飲定位嗎？
爆款既要有一同性，又要有通用性，它的口味可以被大多數(shù)人接受且喜愛(ài)。這意味著，你不能突發(fā)奇想做一道“香菜燉牛肉”作為你的潛力爆款菜，因?yàn)橛刑囝櫩蛯?duì)香菜的氣味感到不能接受。
做爆款，就是打造自己的網(wǎng)紅菜，它有必要具有立異性，能讓顧客眼前一亮。新穎的菜品（哪怕只是微立異）能讓你具有更高的毛利，因?yàn)轭櫩碗y以判別菜品的價(jià)格；它也能讓你脫離和對(duì)手的價(jià)格苦戰(zhàn)，因?yàn)槟阄偷狞c(diǎn)不再是低價(jià)。想發(fā)明一道一同的菜，餐飲定位可以在現(xiàn)有的搶手品類(lèi)中做出一些改善和晉級(jí)，比如調(diào)整配料和增加配菜；也可以參看一些口味大眾化的當(dāng)?shù)夭嘶驀?guó)外菜，進(jìn)行一些改善。
為了在劇烈的餐飲商場(chǎng)中存活下來(lái)，幾乎每家外賣(mài)餐飲店都在著力打造菜品，以期它能成為本店的火熱爆款，拉動(dòng)銷(xiāo)量、行進(jìn)獲利。外賣(mài)店的“爆款”，近似于傳統(tǒng)餐飲店“招牌菜”，是老板主推的菜品，餐飲定位可以代表整家店的特征。一同，“爆款”也是一家餐店中銷(xiāo)量最火爆的那道菜，歸于進(jìn)店必點(diǎn)，許多顧客都是沖著這道菜而來(lái)的。
許多老板都理解出餐需求快、口味能被確保這兩點(diǎn)，但只是依托這兩點(diǎn)就想讓自家的菜品成為人氣爆款是根柢不可能的。原因很簡(jiǎn)單：現(xiàn)在的外賣(mài)商場(chǎng)上，菜品過(guò)于重復(fù)。假定你選擇的“爆款”菜品別人店里也有，為什么非要來(lái)你的店里吃？舉個(gè)例子，西紅柿炒雞蛋的出餐速度快，口味也能長(zhǎng)時(shí)間保鮮?？墒抢硇缘睦习宀粫?huì)把它作為店內(nèi)的潛在爆款菜，因?yàn)樘页?，?duì)顧客完全沒(méi)有招引力。所以爆款的選擇必定不能是一道一般的常見(jiàn)菜。
不是一切的菜品都合適做爆款，有的是口味不合適，有的是獲利不高。想要找出合適你店的潛在爆款菜品，既然是想做爆款，那么就要提前做好被爆單的準(zhǔn)備。一個(gè)午飯時(shí)間，可能70%的人都點(diǎn)這道菜，一旦速度慢點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)訂單揉捏，究竟餐出不來(lái)被打差評(píng)的狀況。一道爆款菜的出餐時(shí)間最好少于5分鐘。它可以結(jié)束提前備餐，餐飲定位在高峰期降臨之前先做好或做成半成品。根據(jù)這個(gè)思路去選擇爆款，可以剔除掉許多不合適的菜品，比如有必要現(xiàn)炒現(xiàn)做的炒菜、做工繁復(fù)凌亂的精品菜。
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