有的人呢，開餐廳之前呢，做了市場調(diào)研，也細(xì)心地策劃過，也都做的餐飲定位，那么，為什么生意還是不算好呢？你都清楚你的客戶的需求嗎？
你的餐廳的餐飲品牌定位沒有問題，顧客卻不買你的帳，你都知道什么原因嗎？開一家店，從選址、選項目、再到選產(chǎn)品、定價、擬定菜單都有著一套流程，或者說方法，嫻熟運(yùn)用這些方法，對開店有著十分大的幫助，但假定過度迷信這些，不能靈活運(yùn)用，反而因小失大。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話來說，被這些所謂的開店常識給套路了。以往的常識和經(jīng)驗，的確能給人很大幫助，但若過度依賴，反而會束縛住自己的四肢。
在顧客不知道吃什么的時分，能夠想到你的店肆，飯館的生意必定就不會太差；而顧客還沒有到吃飯的時間，便計劃吃飯時去你的飯館，那你的飯館生意必定火爆。而餐飲定位要做到這些，有必要要有一個亮點(diǎn)。顧客挑選一家店肆消費(fèi)的亮點(diǎn)有許多，但店肆只需能具有一個，就能使店肆的生意獲得顯著改動。
飯館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)十分多，如物美價廉、潔凈、好吃、裝飾環(huán)境好等等，可是要表現(xiàn)出來，就像朋友的面館，就經(jīng)過一個大碗，就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致，給顧客留下深化的形象，顧客記住你了，還怕沒有顧客上門。
餐飲定位至于怎樣表現(xiàn)，不同的老板都有不同的方法，有些老板為了表現(xiàn)潔凈衛(wèi)生，運(yùn)用明檔廚房；有些老板為了表現(xiàn)食材新鮮，選用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方法；有些老板避免顧客置疑二次用油，會把每天購油的發(fā)票公布出來等等。
顧客是有需求的，僅僅需求太多，比方好吃、潔凈、廉價，最好不要錢等等，信賴沒有一家餐廳能夠滿意顧客的需求。飯館盡管無法滿意顧客的全部需求，但假定挑選一條，仍是能夠輕松辦到的，假定把這一條做精，也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特征。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn)，便會吸引許多的顧客前來就餐。
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