許多餐飲企業(yè)老板能察覺出自己餐飲企業(yè)出現(xiàn)了問題，但是卻不知道問題出現(xiàn)在哪里，在做些餐飲品牌策劃的時(shí)候完全沒有思路，不知道怎么去做餐飲策劃才能從根本上解決這些問題，現(xiàn)在就從餐飲策劃的角度告訴大家怎么去發(fā)現(xiàn)這些問題。
在做餐飲策劃前首先要確定的事：“走動(dòng)式管理”是餐廳店長每天當(dāng)班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個(gè)角落與員工之中，去了解餐廳產(chǎn)品，“走動(dòng)式”是一種看得見的管理。餐廳店長經(jīng)常走在營業(yè)點(diǎn)的第一線，既能發(fā)現(xiàn)服務(wù)操作中的出現(xiàn)的問題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問題、員工的工作效率的問題、服務(wù)結(jié)果的正確度的問題和環(huán)境設(shè)備的問題等。餐廳店長在餐廳中要常帶領(lǐng)營銷團(tuán)隊(duì)去營銷，在營銷的結(jié)果中給于客源市場優(yōu)化。對(duì)大的客戶不定時(shí)、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。 從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)我們的產(chǎn)品滿意達(dá)到什么程度？顧客到底在想些什么？顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)？顧客不喜歡我們什么？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議？
通過以上的種種辦法，就能在餐飲策劃前發(fā)現(xiàn)這些平時(shí)經(jīng)常會(huì)忽略的事情。無論是管理、員工的想法、店內(nèi)的各種設(shè)施又或者客戶對(duì)店內(nèi)的各種反饋及意見都能在第一時(shí)間得知并及時(shí)的在餐飲策劃中得到解決。
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