不管是做人還是做生意，一定要對(duì)認(rèn)知到自己有多大的本事，不要太自大，不要做不考慮后果的事，所以啊，做餐飲定位你要對(duì)自己有認(rèn)知，才能將餐廳運(yùn)營(yíng)的更好喲！
一年時(shí)刻找到顧客，三年時(shí)刻構(gòu)成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的根柢套路。為了滿意消費(fèi)者需求，老餐飲人處處看方式、看產(chǎn)品，跟著盛行不停地?fù)Q戰(zhàn)略，其實(shí)本質(zhì)上并沒(méi)有斷定自己的方針人群?，F(xiàn)在的消費(fèi)團(tuán)體比起之前要雜亂得多，當(dāng)下的餐飲環(huán)境中，做餐飲品牌定位不但要清楚自己的方針客戶，而且還要盡可能細(xì)分人群。比如一人食，專門(mén)針對(duì)單身男女的特定方針用戶效能，現(xiàn)在頗受歡迎。
做房地產(chǎn)的、賣鋼鐵煤炭的，乃至是電影明星，都開(kāi)起了餐飲店。許多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳時(shí)總是浸透一腔熱心，看到市場(chǎng)上沒(méi)有某種菜式，就選擇一定有機(jī)會(huì)，但問(wèn)題是：這種菜式的需求是客觀實(shí)在存在的，仍是自以為是設(shè)想出來(lái)的?存在即合理。這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒(méi)有，為什么沒(méi)有?你能想到的菜品，他人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?
出菜慢，菜品沽清卻沒(méi)有及時(shí)通報(bào)，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的作業(yè)，處理欠好就簡(jiǎn)略構(gòu)成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”。一個(gè)企業(yè)離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)，餐飲定位假定團(tuán)隊(duì)有仇視、欠好睦，輕則影響餐廳的日常運(yùn)營(yíng)，嚴(yán)峻的則能搞垮一家餐廳。餐飲定位提示各位餐飲老板：在處理方面，無(wú)論是任人唯賢仍是處事不公都是大忌哦。
傳統(tǒng)做餐飲，喜愛(ài)菜品全面、裝修嚴(yán)峻。但餐飲定位現(xiàn)在現(xiàn)已到了調(diào)集單品的年代，顧客初步喜愛(ài)“小而精，小而美”的品牌。重慶小面就是靠調(diào)集特定品類，“做小做精”而成功的。相反，餐飲定位總是要盡量包括盡量多的菜品，這種不調(diào)集的辦法，不利于給消費(fèi)者營(yíng)建品牌辨別力。
以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上現(xiàn)在的餐飲產(chǎn)品的概念現(xiàn)已不局限于“食物”。“效能”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特征”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性乃至超出“食物”本身。比較于早年，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文明”等看不見(jiàn)的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶心思，經(jīng)過(guò)各種手法打造一起IP與衍生產(chǎn)品。為什么有些主題餐廳盡管菜品味道一般，門(mén)前排隊(duì)仍舊望不到頭的原因?由于消費(fèi)者不僅是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)文明。
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