一年一度的小龍蝦又侵占市場(chǎng)了，現(xiàn)在隨處可見(jiàn)的一些公眾號(hào)、新聞資訊等餐飲策劃中經(jīng)常會(huì)看到這樣的身影，某某小龍蝦為回饋新老顧客打幾折，或者憑某證明進(jìn)店小龍蝦半價(jià)等等，如果你正好是餐飲企業(yè)的老板，那么這種價(jià)格戰(zhàn)是否讓你感到頭痛呢？其實(shí)在餐飲策劃的角度來(lái)講，價(jià)格戰(zhàn)并不是真正的好方法，當(dāng)然也包括其他種類(lèi)的餐飲企業(yè)。
位置臨近的兩家餐廳，產(chǎn)品類(lèi)似，價(jià)格相似，當(dāng)其中一家出現(xiàn)打折促銷(xiāo)或者降價(jià)活動(dòng)時(shí)，人流自然而然流向價(jià)格低的一方，這就是餐廳經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的價(jià)格戰(zhàn)。同質(zhì)化產(chǎn)品越來(lái)越多的情況下，餐廳往往不是經(jīng)營(yíng)死的，而是被價(jià)格戰(zhàn)拖死的。 沒(méi)有辦法，當(dāng)各方面都不相上下的時(shí)候，消費(fèi)者就是愿意為了 1-2 塊錢(qián)而多走兩步路。那么，很多人就會(huì)問(wèn)，這種情況下，不打折怎么讓顧客來(lái)？“不打折怎么讓顧客來(lái)”這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是 “ 哪些顧客，不會(huì)為了打折而來(lái)？ ” 做餐飲策劃時(shí)你要給你的消費(fèi)者值得相信的東西，給他們一個(gè)購(gòu)買(mǎi)理由，一個(gè)細(xì)細(xì)感受產(chǎn)品及服務(wù)的理由 ，要讓自己在該商品上投入的時(shí)間和熱情物有所值。為此，價(jià)格必須根據(jù)你向消費(fèi)者提供的價(jià)值 ，而非你付出的成本來(lái)制定 。
餐飲策劃告訴你解決這種價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)本質(zhì)，首先要提升自己的品牌價(jià)值，其次要在服務(wù)上給顧客留下印象，其次就像產(chǎn)品的設(shè)計(jì)之類(lèi)的都要與眾不同，這樣的餐飲策劃才不會(huì)輸在價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)上。
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