餐飲培訓(xùn)對留住回頭客是怎樣做的呢？

對于餐廳來說，引來新的顧客固然重要，但是回頭客更為重要，不僅能夠再次消費，還能引來新的顧客，那么，餐飲培訓(xùn)對留住回頭客是怎樣做的呢？

許多餐飲店都有這種現(xiàn)象：顧客剛踏入店里時，效能心情極好；顧客在用餐過程中，效能心情極好；而顧客在用完餐后，效能心情大幅下降。餐飲培訓(xùn)這種現(xiàn)象關(guān)于餐飲店來說是喪身的，不管你在顧客剛踏入店里時和用餐時的效能多么周全，他們都會對你發(fā)生“效能欠好”的形象，這是由于“峰終規(guī)則”引起的。

許多餐飲店老板為了留住回頭客，通常會給予新顧客一個很大的優(yōu)惠，餐飲培訓(xùn)看似這是一個很不錯的手法，但其實卻是一個很爛的主意。就是在第一次得到很大的甜頭后，第2次想讓這個甜頭更大，不然就會感覺不愉悅。

比方去吃烤肉，第一次消費380元，老板一下給抹掉80元，我們感覺很爽，感覺這家店很好；而第2次去時，相同消費380元，老板只給抹掉了30元，清楚我們得到了優(yōu)惠，但仍是會感覺不爽，甚至在背地里說老板壞話，只由于優(yōu)惠變低了。這就是知名的心思學(xué)效應(yīng)——阿倫森效應(yīng)。

餐飲店的品類是越多越好，仍是越少越好？一般餐飲店都會認(rèn)為是越多越好，但實際上卻并非如此。美國知名心思學(xué)家巴里·施瓦茨提出了《挑選的悖論》，他的果醬試驗標(biāo)明：人們在面臨賣24種果醬的貨攤和賣6種果醬的貨攤前，更傾向于購買后者的果醬，而且購買力相差了10倍之多，這其間最主要的原因就是顧客面臨24種果醬時不知道怎樣挑選。

人們對一件事的形象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強(qiáng)體會，峰；一個是畢竟的體會，終。過程中好與欠好的其他體會對回想差不多沒有影響。所以餐飲店老板必定要特別重視顧客在用餐結(jié)束時的效能，由于餐飲培訓(xùn)這是最能給他們帶來好形象的時刻。

所以餐飲店老板，給予顧客優(yōu)惠可以，但不要太大，不然日后顧客會由于優(yōu)惠變小而發(fā)生壞形象。所以在當(dāng)今，餐飲店的品類特別多，往往不是一件積德行善。餐飲店老板要學(xué)會適度的添加和減少品類，讓那些真實具有特征的品類可以充沛展現(xiàn)給顧客。