許多餐廳呢，都會(huì)有一個(gè)通病，就是很難提高營(yíng)業(yè)額，那么，用什么樣的營(yíng)銷手段呢？餐飲營(yíng)銷策劃用什么樣的營(yíng)銷手法來留住顧客呢？
由于宴席的不同，上菜的程序也不會(huì)完全相同，這就需求前廳作業(yè)人員了解菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對(duì)一些特別菜的上菜方法，更應(yīng)該留心，如火鍋、拔絲菜、有動(dòng)態(tài)的菜等，這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相協(xié)作，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香味型俱佳。餐飲營(yíng)銷策劃里若客人需講演祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停上菜之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不只需出菜快，造型點(diǎn)綴快，更需求劃單與傳遞才行。
這是客人對(duì)餐廳整體形象的點(diǎn)評(píng)，它包括環(huán)境效力，飯菜等其它方面，客人的點(diǎn)評(píng)能促進(jìn)飯菜改善，效力質(zhì)量前進(jìn)，環(huán)境改善，餐飲營(yíng)銷策劃這樣就使餐廳的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，可信度前進(jìn)，大大增加餐廳客源的安穩(wěn)性，效益也就隨之跟上來了，常言道“旁觀者清”，或許我們處在自己的環(huán)境中，感覺不到自身有哪些短少，這都需求從客人那里反響回來，客人提的定見不是找我們的茬，給我們丑惡，而是對(duì)我們自身前進(jìn)的良丹妙藥，便于我們餐廳整體水平的前進(jìn)。
后廚在接單后，只需不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道制品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道制品菜，上菜前應(yīng)留心菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無塵埃、飛蟲等不潔凈物，查看菜肴衛(wèi)生，制止用于翻動(dòng)或用嘴吹，有必要翻動(dòng)時(shí)，要用消毒過的用具，尤其是對(duì)涼菜要留心新鮮程度，不能蛻變、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。
在點(diǎn)菜過程中，客人不能抉擇要什么時(shí)，效力員可供給建議，好是先建議高中檔價(jià)的菜式，再建議廉價(jià)價(jià)的菜式。由于高中檔菜的獲利較高，且有一部分菜的制作工序較簡(jiǎn)略，如清蒸蟹、桂魚、清燉王八等，餐飲營(yíng)銷策劃在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造型菜和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜，否則這樣會(huì)加大后廚的作業(yè)負(fù)擔(dān)，并且由于太忙，可能會(huì)影響它的上菜速度構(gòu)成客人的投訴。
假設(shè)要想讓客人滿意，就應(yīng)該前廳與后廚多協(xié)作，在客人就餐后主動(dòng)問詢客人對(duì)飯菜的點(diǎn)評(píng)，及時(shí)反響給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者彼此推卸責(zé)任，責(zé)怪對(duì)方的短少，只需一起分析問題、解決問題，才能使作業(yè)做的更好。
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