餐廳在用餐的高峰時(shí)段，因?yàn)樽牢徊粔驅(qū)е碌念櫩团抨?duì)現(xiàn)象，餐廳該如何處理呢
不管采用什么樣的方式，一般都是采用取紙質(zhì)的號(hào)來(lái)排隊(duì)來(lái)面對(duì)顧客較多的時(shí)候桌位不夠的情況，目標(biāo)和意圖都是解決顧客較多需要排隊(duì)的情況。清楚的告知顧客需要等候多久，前面還有多少桌人。一般來(lái)說(shuō)，讓顧客等待是餐廳理虧的，餐廳會(huì)對(duì)顧客給與一些補(bǔ)償，消除顧客因?yàn)橐抨?duì)所帶來(lái)的一些負(fù)面情緒。餐廳會(huì)策劃設(shè)計(jì)等位時(shí)刻和空間，讓顧客認(rèn)為在等待過(guò)程中被餐廳所重視，從而對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。
顧客等了太長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)有一些負(fù)面的情緒，如果不能及時(shí)的處理，那么也會(huì)對(duì)餐廳留下不太好的影響。因此就有一些餐廳就推出了一項(xiàng)根據(jù)等位的客人所等候的時(shí)間的長(zhǎng)短不同而贈(zèng)送不同特色菜品的活動(dòng)。還把這項(xiàng)活動(dòng)在排位號(hào)上面做了說(shuō)明。
一些餐廳因?yàn)樗臼〉奶匦?，比如像火鍋?lèi)型的還有燒烤類(lèi)型的餐廳顧客多，所有怎么樣讓顧客在等待的這段時(shí)間不無(wú)聊單調(diào)是個(gè)需要解決的問(wèn)題。而海底撈對(duì)于這方面可以說(shuō)是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)先河，除了給等位的顧客提供一些小零食之外，還提供比較需要時(shí)間的美甲和擦鞋服務(wù)。
如果餐廳不能夠縮短顧客等待桌位的時(shí)刻，是不是可以等待顧客的等餐品的時(shí)刻。為此，吉祥混沌就推出了一個(gè)“及時(shí)吃”的活動(dòng)，就是在顧客人數(shù)最多的時(shí)候，將后廚正在預(yù)備煮制的餛飩種類(lèi)列出來(lái)，問(wèn)詢(xún)等位的顧客是否有需求一同煮，這樣既節(jié)約了顧客等餐時(shí)刻，也可以防止等候中讓客戶(hù)丟失的情況發(fā)生。
在等位去椅子和茶水是必備的，可是卻有經(jīng)營(yíng)者在把等位區(qū)變成一個(gè)有意思的等待過(guò)程。老船吧燒烤餐廳的等位區(qū)，放置著相片打印機(jī)，80后獨(dú)愛(ài)的插卡游戲機(jī)，和投幣夾娃娃機(jī)。
一般到了顧客數(shù)量最多的時(shí)候，如何安置好正在排隊(duì)等待的顧客成了成了一個(gè)很普遍的工作。以往很多的餐廳都不懂得如何照顧等待的顧客，導(dǎo)致很多等桌位的顧客流失。根據(jù)餐飲行業(yè)的大戶(hù)數(shù)顯示，假如餐廳對(duì)正在等待桌位的顧客進(jìn)行了一些“有效的照顧”，顧客的丟失率大概只要20%左右；而假如餐廳通過(guò)規(guī)劃對(duì)較小且對(duì)“排隊(duì)”沒(méi)有進(jìn)行有用照顧，則顧客的流失率就會(huì)超過(guò)一般，而且可達(dá)百分之流失。
最后總結(jié)，現(xiàn)在有不少的餐廳都是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道讓顧客進(jìn)行排隊(duì)拍好，海記潮汕牛肉鍋在非忙時(shí)段能夠在群眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等渠道直接定位，其實(shí)就是說(shuō)在這些平臺(tái)上就有餐廳的桌位滿(mǎn)不滿(mǎn)的信息，平臺(tái)上有排隊(duì)取號(hào)的系統(tǒng)，可以在平臺(tái)上直接進(jìn)行排隊(duì)，因此，顧客不用直接到餐廳取號(hào)排隊(duì)，而是排到的時(shí)候再到餐廳直接把手機(jī)上的信息告知餐廳。
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