現(xiàn)在大多數(shù)紅了的網(wǎng)紅餐廳都是火了一個(gè)產(chǎn)品，像前段時(shí)間的鮑師傅，買的最多的只有肉松小貝，其他的產(chǎn)品無人問津，所以很多餐廳都想做餐飲策劃打造這樣的一個(gè)爆品，那么我們一起來看一下國外的網(wǎng)紅爆品是怎么做餐飲策劃打造出來的。
因此，所有的餐飲店，想要在社交媒體上出名，就應(yīng)該遠(yuǎn)離網(wǎng)紅。第一，您的創(chuàng)意想法要要足夠的優(yōu)秀，也就是所謂的創(chuàng)意要夠好；第二，套用伯杰提出的“STEPPS 瘋傳六原則”就是：就是你的菜品不僅要色香味俱全，更要有菜品內(nèi)在的價(jià)值，要讓它具備實(shí)際價(jià)值，可以讓顧客記住。第三，需要為你的菜品的故事創(chuàng)意來一個(gè)“推動(dòng)器” （比如說：來一段相對(duì)應(yīng)的音樂）。
“我一直在做一些數(shù)據(jù)調(diào)研和研究，事實(shí)證明：具備這三點(diǎn)的食物是可以被很多的人所分享的”，伯杰說。倫敦的 live free 餐飲店層嘗試開發(fā)出多種口味的牛排店，最終只開發(fā)出兩款新品牛排“傳統(tǒng)牛排”和“全熟牛排”。
因?yàn)樗鼈兊恼Q生，該店的生意可以說是越來約好了，店里經(jīng)常坐滿了人。為了這樣的結(jié)果，該店的創(chuàng)始人和當(dāng)?shù)氐臓I銷機(jī)構(gòu)為改店設(shè)計(jì)了一套營銷方案，努力了一個(gè)月之久，但他認(rèn)為這些都是值得的。
當(dāng)然，需要考慮的是：這種花錢設(shè)計(jì)創(chuàng)意想法然后通過營銷的方式讓更多的顧客光顧自己的店是很常見的。對(duì)此，內(nèi)爾森等廚師認(rèn)為：找專業(yè)的營銷機(jī)構(gòu)公司來給餐廳做營銷卻是有必要的，而這樣的方式也將成為業(yè)界里面必要的流程了。“這已經(jīng)是很多倫敦餐廳的一個(gè)經(jīng)營的手段了”，他還說：“當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)的趨勢(shì)，應(yīng)該具備讓社交圈的人認(rèn)識(shí)并認(rèn)可你的菜品和服務(wù)的手段，他們都可以成為你的顧客?！?/span>
事實(shí)證明： 約翰布魯斯在硅谷開了家甜點(diǎn)店：美食的程序。有一次，制作一款美食失敗了但卻制作出一款爆漿蛋黃瑪芬，然后又對(duì)其進(jìn)行了改造，美食的程序火遍當(dāng)?shù)氐男℃?zhèn)。維納爾的米爾冰淇淋店 在圣克拉拉鎮(zhèn)開了 10 年，一直生意很一般。后來她推出了一款以炫彩棉花糖為裝飾的“冰激凌”，結(jié)果當(dāng)時(shí)很受歡迎；達(dá)爾摩本人并非專業(yè)的烘焙師，但是完全沒有想到的，他那款以日式甜品為藍(lán)本的雨滴蛋糕會(huì)當(dāng)真像暴風(fēng)雨一樣席卷twitter 和 “臉書”。
這些出品人們都說，這些出品的食品或者飲品都是他們自己原創(chuàng)做出來的，沒有聘請(qǐng)過任何的專業(yè)人士或者機(jī)構(gòu)來為自己策劃。因此只要思路和策略正確，讓自己的菜品開始被傳播和分享并不能。但是想要自己的店一直火熱下去，還需要做其他的工作那就是：數(shù)據(jù)分析。
現(xiàn)在的食材，任何行業(yè)都可以使用大數(shù)據(jù)來分析用戶的行為和喜好來做一些商業(yè)的決定，餐飲行業(yè)的營銷更是需要大數(shù)據(jù)做判斷。譬如前文提到的達(dá)爾摩，他在總結(jié)自己的經(jīng)營的時(shí)候就談到：數(shù)據(jù)在公司的決策中起到了很重要的作用?！八淖饔迷谟跒楦鞣N類型的餐廳尋找特定的顧客，然后引導(dǎo)他們、了解他們、量化目標(biāo)并且最后，還需要根據(jù)數(shù)據(jù)來決定該做什么樣的決定?！?/span>
通過餐飲策劃可以改造自己的餐廳，你可以去請(qǐng)專業(yè)的營銷設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，這也可以自己去打造，前提是要懂得利用一些數(shù)據(jù)及時(shí)下比較火的社交媒體，結(jié)合以往已經(jīng)流行起來的爆品，總結(jié)出現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡的這些都具有哪些共同的特點(diǎn)，根據(jù)這樣的規(guī)律才能找到餐飲策劃塑造爆品的可能。
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