一家餐飲企業(yè)，比如一個(gè)連鎖餐飲品牌，想要區(qū)別于其他的餐飲品牌，它需要有自己獨(dú)特的卻難以復(fù)制的東西。而餐飲行業(yè)一家餐廳能夠取得顧客信任往往依靠的是獨(dú)特而難以復(fù)制的菜品的口味，還有優(yōu)雅而安靜的餐廳裝修環(huán)境。首先，餐廳想要在開(kāi)起來(lái)之后能夠賺錢(qián)，先要做一個(gè)市場(chǎng)的調(diào)研，就是說(shuō)在這樣的一個(gè)市場(chǎng)上，餐飲行業(yè)里面，什么樣類(lèi)型的人在外面吃飯多，那么你的餐廳應(yīng)該針對(duì)什么樣的顧客，二是一般人一般在外面吃一次飯?jiān)敢饣ǘ嗌馘X(qián)。由此來(lái)定價(jià)。三是什么樣類(lèi)型的餐廳受顧客的歡迎。比如說(shuō)這幾年流行的火鍋店，一般來(lái)說(shuō)開(kāi)一家火鍋店會(huì)賺錢(qián)，但是，現(xiàn)在的市場(chǎng)上面火鍋店也很多。競(jìng)爭(zhēng)也多，怎樣能夠在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，也是需要深度策劃的。
品牌對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)講是必不可少的，品牌的知名度很大程度上也是由廣大消費(fèi)者的口碑以及市場(chǎng)份額還有品牌的影響力決定的。就是說(shuō)越是好的餐廳，它的知名度一般就越大。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于名氣大的餐飲品牌信任度也就越大，反過(guò)來(lái)對(duì)餐飲企業(yè)的生意帶來(lái)好的影響。因此，如何打造一個(gè)有特色的餐飲品牌。如何通過(guò)經(jīng)營(yíng)中的細(xì)節(jié)調(diào)整和經(jīng)營(yíng)原則優(yōu)化，以及獨(dú)特的餐廳標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建立一個(gè)有質(zhì)量的餐飲店。也是需要深度策劃和設(shè)計(jì)的。
一家餐廳除了要做vi之外，還需要根據(jù)市場(chǎng)以及餐廳自身的品類(lèi)來(lái)做品牌以及人群的定位。所謂的餐飲定位就是我們餐廳是一家什么樣的餐廳，我們這樣的餐廳針對(duì)的是什么樣的顧客，我們應(yīng)該成為什么樣的餐廳。不同類(lèi)型的餐廳針對(duì)的顧客群體和顧客消費(fèi)的水平都不一樣。比如說(shuō)：像麥當(dāng)勞這樣的快餐廳它針對(duì)的是兒童學(xué)生年輕人一類(lèi)的顧客群體，這樣的餐廳可以開(kāi)在商業(yè)街或者居民區(qū)。而如果是一家高檔的西餐廳的話(huà)針對(duì)的可能是高端人群或者外國(guó)人，這類(lèi)的餐廳本身需要好的空間設(shè)計(jì)好的裝修，然后適合開(kāi)在高檔的商業(yè)街，不適合開(kāi)在居民區(qū)或者學(xué)校附近，而它的收費(fèi)也比較高。因此，你的餐廳是什么品類(lèi)的品。它會(huì)有哪一類(lèi)的人群來(lái)消費(fèi)。針對(duì)消費(fèi)人群開(kāi)在什么地段需要做好定位。
餐廳需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲取更多的顧客，現(xiàn)在的社會(huì)還有年輕人更能消費(fèi)，因?yàn)槔夏耆吮容^節(jié)省不愛(ài)在外面吃飯。所以需要針對(duì)年輕人愛(ài)用網(wǎng)絡(luò)這一點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò)上面進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)和宣傳?，F(xiàn)在的年輕人都喜歡在網(wǎng)絡(luò)上訂餐在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上找餐廳。而現(xiàn)在比較火爆的外賣(mài)平臺(tái)以及大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這類(lèi)的平臺(tái)是一家餐廳重要的網(wǎng)絡(luò)宣傳渠道。同時(shí)還有各類(lèi)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)平臺(tái)以及微信公眾號(hào)。微信公眾號(hào)也是一家餐廳需要的一個(gè)平臺(tái)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)可以讓一些顧客關(guān)注微信公眾。通過(guò)微信號(hào)可以把一些餐廳最新的活動(dòng)和消息及早的發(fā)給顧客。通過(guò)關(guān)注微信公眾也能在一定的程度上留住顧客繼續(xù)消費(fèi)。
一家餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么呢。一是口味好有質(zhì)量的菜品，二是干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，三是周到的服務(wù)。其中，第一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。如果一家餐廳一直沒(méi)有回頭客那多半是因?yàn)檫@家的菜品不好吃。如果一家餐廳的回頭客多能實(shí)現(xiàn)客帶客那這家餐廳的菜品的口味一定是好的。顧客來(lái)到一家餐廳。餐廳為顧客提供的最基本的服務(wù)就是好的菜品。要做出好的有質(zhì)量的菜品是一個(gè)態(tài)度和用心的問(wèn)題，而不是一味的追求效率。一般來(lái)說(shuō)有檔次一點(diǎn)的餐廳在開(kāi)業(yè)之前都會(huì)有一個(gè)試菜的過(guò)程，就是餐廳的每一道菜讓大家先嘗一嘗看看口味如何有什么需要改進(jìn)的地方，如果這些指定好了的菜品都沒(méi)問(wèn)題那么就能作為開(kāi)業(yè)的菜品。還有就是隔一段時(shí)間會(huì)出幾個(gè)新的菜品。因?yàn)榫退隳慊仡^客多，哪些老顧客吃多了也也吃膩了，所以你需要隔幾個(gè)月或者半年出至少出幾道新菜，這個(gè)新菜不是指招牌菜，冷菜熱菜素菜特色菜都行。
好的用餐環(huán)境是能夠提升以及餐廳的檔次也能給顧客良好的用餐環(huán)境這不必多說(shuō)，很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)業(yè)之前都會(huì)先花錢(qián)來(lái)裝修餐廳就是因?yàn)槊靼紫M(fèi)環(huán)境的重要性。而周到的服務(wù)就涉及到很多的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)了。比如說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)中的五覺(jué)系統(tǒng)。視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)觸覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)這五個(gè)方面做好了你的餐廳服務(wù)質(zhì)量能提升一大半，視覺(jué)涉及到了空間環(huán)境，菜單，菜品的色澤等，聽(tīng)覺(jué)則是餐廳的音樂(lè)，觸覺(jué)就是餐廳的溫度，比如說(shuō)夏天的空調(diào)開(kāi)著溫度是否合適。嗅覺(jué)就是是否有異味，衛(wèi)生間是否衛(wèi)生等。味覺(jué)主要就是指菜品的口味。
————嚴(yán)禁抄襲，違者必究
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