餐飲行業(yè)自古以來都是生活中的基本的供需行業(yè)，因此，餐飲行業(yè)一直是一個有廣大市場，但競爭也比較激烈的行業(yè)。在三四線城市餐飲行業(yè)的市場也很大。但是相對競爭卻沒有大城市那么激烈。想要在小城市贏得顧客和市場；將餐飲品牌做大；需要有經(jīng)驗(yàn)理念來作為指導(dǎo)。如何把菜品和服務(wù)做好，留住顧客，增加回頭客，從而實(shí)現(xiàn)品牌的傳播；進(jìn)一步的把品牌做大，獲取更多的盈利；這應(yīng)該是餐廳品牌經(jīng)營的一個基本張略。如何一步一步的實(shí)現(xiàn)。還需要通過經(jīng)營過程中的細(xì)節(jié)一步一步把控。
很多的餐飲人在思考了如何盈利的同時卻忽視了最初的定位。就是在開餐廳之前，應(yīng)該做哪些抉擇。首先是應(yīng)該開什么樣的餐廳，開在什么地段，針對的是什么樣的顧客，菜品組成是否合理，定價(jià)該如何定等等。餐飲中的定位可以分為戰(zhàn)略定位，市場定位，品牌定位，菜品定位，客單價(jià)定位。但凡是生意不太好的餐廳，很多的時候是因?yàn)槎ㄎ粵]有做好。不同類型的餐廳開在不同的地段，如果餐廳的類型與地段不匹配，那很難吸引到顧客。比如說，如果開一家西餐廳，這種類型的餐廳應(yīng)該是高檔次的餐廳，適合開在商業(yè)街，這種針對的顧客應(yīng)該是年輕人，情侶，或者收入較高的人士，高素質(zhì)有文化的人群。收費(fèi)應(yīng)該是高。應(yīng)該是定位為厚利適銷類型的餐廳。當(dāng)然，這種類型的餐廳也需要在餐廳內(nèi)的設(shè)計(jì)裝修上做到精細(xì)，環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格管理。服務(wù)精細(xì)等等。甚至連餐廳內(nèi)的桌椅也購買好的，一般的餐廳給顧客座的是椅子。而西餐廳可以給顧客座單人沙發(fā)。
很多的餐飲人在開餐廳之前都會做一個大數(shù)據(jù)的調(diào)查，調(diào)查餐飲行業(yè)的市場數(shù)據(jù)，調(diào)查什么類型的餐廳市場份額在增長。因?yàn)椋惋嬓袠I(yè)不同類型的餐廳很多。有火鍋店，川菜，西餐等等。但是可見的一個趨勢是：在小城市，餐飲行業(yè)每年都是出于一個增長的趨勢。因此，在三四線的城市，餐飲行業(yè)依舊是一個有市場可盈利的行業(yè)。但是不管在幾線城市。年輕人都是餐飲行業(yè)消費(fèi)的主要人群。因此，對于市場的應(yīng)對就是不管餐廳怎么定位調(diào)整，都應(yīng)該針對年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。比如移動支付，網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)購優(yōu)惠券，團(tuán)購網(wǎng)訂餐等等都是年輕人群的消費(fèi)習(xí)慣所涉及的。
其實(shí)在一線城市餐飲行業(yè)的經(jīng)營壓力要高于預(yù)期，主要是房租等比較高。而在小城市，生活的成本則比較低，大多數(shù)的人不必還高額的房貸等。不管是老人還是年輕人都有錢可以消費(fèi)。因此，潛在的市場還是很大的。比如：德克士就是在三四線城市快速發(fā)展的一個餐飲品牌，并占據(jù)了哪些地方的核心商業(yè)圈。
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