餐飲行業(yè)策劃是針對餐廳做品牌策劃，定位，設(shè)計，體系打造等方面?，F(xiàn)在很多的餐飲品牌都比較注重向顧客輸出餐廳品牌的文化，這有利于餐廳的傳播，從而起到擴大知名度的效應(yīng)。
一、餐廳文化
主題餐飲策劃中的主題并不只僅僅僅一個促進購買的經(jīng)濟活動，而且應(yīng)當(dāng)是賦有文明內(nèi)在的商業(yè)賣點，蘊涵豐盛的主題文明特征。主題餐飲商場上，高深典雅式的貴族文明可以成為主題內(nèi)在，而通俗易懂式的布衣文明也可成為主題。個中原由安在？就是由于有不同的文明相支撐。因而，主題自身并無凹凸貴賤之分，主題的實質(zhì)是文明。文明的雅和俗，文明的新和舊，文明的中和西，與主題的招引力和產(chǎn)品的價格毫無相關(guān)，關(guān)鍵在于文明的獨特性、唯一性和對口性。尋覓文明，挖掘文明，規(guī)劃文明，制作文明產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)是餐飲運營者最重要、最詳細、最花心思和精力的大事。文明選點成功，就等于主題運營成功了一半。
主題餐飲策劃不但是一個促進消費的經(jīng)濟活動，更是一個比較有文明智慧的商業(yè)買點，智慧豐盛的主題文明特征。在我國的餐飲行業(yè)的商場行，花天酒地的現(xiàn)代文明可以成為主題和內(nèi)在，而通俗易懂
而文明是一個相當(dāng)廣泛的概念，主題餐飲所運營的文明并非要求餐廳展現(xiàn)全部的文明，那樣泛泛概念上的文明反而會削弱主題的競賽力和招引力。因而，主題餐飲中的主題能否取得預(yù)期中的作用，取決于如下幾點：
?。ㄒ唬┎惋嬕?guī)劃中主題文明的巨大差異
在競賽劇烈的買方商場上，餐廳要認識到商場這塊“蛋糕”是不或許被某家企業(yè)獨吞的，要清晰自己分到哪一塊，并確保這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩(wěn)。因而，在尋覓、供認主題餐飲的文明內(nèi)在時，應(yīng)“平心靜氣”，只運營一種文明，只突出一種特征，比方美國的星期五餐廳做的是美國的食物，波倫娜重現(xiàn)的是德國的巴伐利亞風(fēng)味，而好萊塢重現(xiàn)的是默片年代的風(fēng)格。
（二）餐飲規(guī)劃中主題文明的巨大差異
文明的生命力之一在于明顯的差異性。這種差異，就飯館產(chǎn)品或服務(wù)而言，應(yīng)是全面的，不只包含賣場安頓、菜肴糕點、桌椅餐盤、服飾行為等有形的差異，還包含服務(wù)方法、單個照顧等無形的差異；不只包含設(shè)施設(shè)備的多寡、好壞、新舊等產(chǎn)品特點上的差異，還包含廣告宣傳、營銷策劃等銷售環(huán)境上的差異。
餐廳所賦予的餐飲文明必定要有明顯的差異性，忌重復(fù)和隨大流，否則，簡單使“特征”走向不好，變成沒有特征。實踐商場上一波又一波的“跟風(fēng)式運營”，使得一個又一個的仿照者成為商場的“挑選者”。
二、滿足需求原則
餐廳在建立主題時，應(yīng)一向站在客人的態(tài)度上考慮問題，做客人的“支持者”，而不是站在他們的對立面。餐廳首要有必要從客人的態(tài)度啟航，查詢剖析潛在客人的全部需求，結(jié)合餐廳的實踐條件，供認應(yīng)招引的客源對象。在這基礎(chǔ)上，對所選定的方針客源進行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細致剖析他們在文明上的要求、經(jīng)濟上的支付才華、消費時刻上的足夠性，根據(jù)剖析效果供認所要運營的餐飲主題而策劃。
（三）主題文明與飯店資源的對應(yīng)
飯館要正確剖析自身的優(yōu)勢和下風(fēng)，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的概括優(yōu)勢，取長補短，充沛找準企業(yè)資源與主題文明的對接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力氣，又能形成其他飯館一時難以仿照的主題，確保本餐飲主題具有較長時期的穩(wěn)定性，從而逐步形成獨占優(yōu)勢。
三、成本控制原理
主題運營安身商場的首要本錢就是差異化的文明主題，而餐廳所發(fā)明的每一種差異在為客人增加利益的一起，也增加了餐廳的本錢。
因而，在尋求主題階段，飯館應(yīng)充沛考慮差異本錢與差異獲利之間的聯(lián)絡(luò)，一般，當(dāng)采取低本錢戰(zhàn)略的產(chǎn)品價格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品本錢，客人或許看中價格，而對差異化喜愛減退，這樣，餐廳就應(yīng)在差異化和本錢之間尋求一個均衡點，不能盲目地擴展差異化程度。當(dāng)差異化程度的擴展會導(dǎo)致本錢的大幅度上升時，而且會給競賽對手留下“進犯方針”時，餐廳就不能擴展差異化。
四、動態(tài)計劃原則
餐廳定位是在開餐廳之前通過市場的調(diào)研，大數(shù)據(jù)的分析，決定自己的餐廳開在什么地方，這需要做一個選址的調(diào)研；開一個什么類型的餐廳，這是屬于品類的分析；
餐廳的顧客群體應(yīng)該是那些顧客或者是什么年齡段的顧客，這是屬于客群分析。菜品，管理，規(guī)范等等這些涉及到具體的經(jīng)營細節(jié)方面的屬于運營體系。
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